【摘 要】
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以某食品公司生产的无骨裹粉鳕鱼为危害分析与关键控制点（HACCP）计划实施对象,应用HACCP原理,对无骨裹粉鳕鱼加工工艺的每个环节进行危害分析,确定了生产的关键控制点（CCP）,并建
【基金项目】
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浙江省大学生新苗人才计划项目(2016R411004)
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以某食品公司生产的无骨裹粉鳕鱼为危害分析与关键控制点（HACCP）计划实施对象,应用HACCP原理,对无骨裹粉鳕鱼加工工艺的每个环节进行危害分析,确定了生产的关键控制点（CCP）,并建立了完善的HACCP体系。最终确定原料接收、刺骨检查、辅料接收、裹粉、金属探测5个环节为关键控制点,分别设定了相应的关键限值、监控、纠偏措施、记录和验证。实践表明,应用该体系能够保证无骨裹粉鳕鱼的质量安全,提升产品声誉,从而提高企业的经济效益。
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