一、嫩梢的采收 定植后约50天，植株长出3条侧蔓时即可开始采摘嫩梢，采摘长度一般是从心叶处往下第三节叶腋处摘下茎蔓，长约15厘米左右，带2～3片叶。夏季至初秋，每两天可采收1次，每亩产量约400千克。
　　二、嫩卷须及块根采收 佛手瓜的嫩卷须有很高的食用价值。用开水浸烫后可凉拌或汤食，清脆可口，风味独特，是宴席上难得的高档佳肴。旺盛生长期及时采摘嫩卷须，不但节约营养，提高果实的产量，还可增加经济收入。采收后，用湿布包裹，储藏于2～5℃的环境里，可储藏5～7天。在一年生栽培的地区，秋季果实采收完后，可掘取地下块根供食用。
　　三、果实的采收 一般花后15～20天即可分批采收嫩瓜。采摘不宜过晚，否则瓜皮变厚，影响口感。采摘时要轻拿轻放，并将瓜柄在瓜基部剪断，然后用纸逐个包好，装筐上市。
　　四、留种 留种田周围不能种植其他类型的佛手瓜。应选生长势强、耐热、结瓜多的单株留种。种瓜为主蔓第一或第二雌花所结果，做种用的瓜则要待其生长成熟后才能采收，要求果实无病虫害，具有本品种典型性状的正常瓜。当入选瓜果皮表面发黄时，选晴天采收，收获时不能碰伤果皮，采收工作要在霜冻前结束。种瓜放在瓦缸中置于8～10℃条件下储藏。此期间定时翻缸检查，发现烂瓜要拿走，一般可存放4个月左右。
　　五、果实的储藏 佛手瓜极耐储存，储藏温度以3～5℃为宜，温度超过10℃，呼吸旺盛，营养物质消耗快，甚至导致种子出现生根发芽现象，商品品质下降。佛手瓜因皮薄且角质化程度低而易失水，所以，85%～95%的相对湿度对其储藏较为有利。另外，5%～8%氧气和3%～5%二氧化碳对佛手瓜的成熟衰老有明显的抑制作用，可保持其良好的品质和延长储藏期。
　　多在常温条件下采用缸藏、沟藏、窖藏等方式储藏。只要入储产品的质量高，储藏设施合理，管理措施得当，一般可储藏至春节前后的蔬菜淡季上市。如果在冷藏库内控制适宜的低温，并结合使用果蔬塑料保鲜袋或者用0.03毫米厚聚乙烯薄膜单瓜包装，储藏保鲜效果会更好。各种储藏方式管理工作的依据，就是佛手瓜所能适应的储藏温度、湿度以及气体成分指标。
　　佛手瓜入储前必须进行精心挑选，剔除伤病瓜和过嫩瓜；将瓜放在冷凉通风的场所2～3天，使瓜散失部分田间热；在冷库采用塑料袋包装储藏时，必须在冷库中将瓜体温度降至5℃左右时，才能将瓜装入塑料袋；为了减少腐烂病害，入储前可用800倍多菌灵浸泡大约1分钟，捞出沥干后即可储藏。储藏期间如发现佛手瓜已长出胚根，应及早掐去，不影响食用品质。留种的种瓜或光胚，利用砂层积储藏，可安全越冬。
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