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以菠萝为原料，以不同的切割方式及不同浓度氯化钙处理对ＭＰ菠萝保鲜进行了研究。实验结果表明，纵切的菠萝的耐贮性和品质保持要比横切的好；关于ＣａＣ１２浓度的影响与切割方式密切相关，对于纵切的产品，０．４％的 ＣａＣｌ２ 浓度处理效果较佳；而横切的产品，０．６％ ＣａＣｌ２浓度处理的效果更好。
切割方式和钙处理对MP菠萝品质影响研究
【摘 要】
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以菠萝为原料，以不同的切割方式及不同浓度氯化钙处理对ＭＰ菠萝保鲜进行了研究。实验结果表明，纵切的菠萝的耐贮性和品质保持要比横切的好；关于ＣａＣ１２浓度的影响与切割方式密切相关，对于纵
【机 构】
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华南热带农业大学工学院海南儋洲
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年04期
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