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我国禽蛋消费以初级产品为主，国内市场消费率占到96．7％，随着城市化进程的加快，超市连锁销售将成为城市农产品供应的主要方式。目前我国年消费鲜壳蛋1500万t，在未来10年内每年至少有超过300万t的鲜壳蛋要以洁蛋的形式上市。洁蛋加工在我国尚处于在边加工边探索阶段，既没有一个比较成熟的加工流程，也没有一个比较规范的加工技术标准。蛋品加工和销售企业基本上是依据对洁蛋概念的理解和模仿同行业粗糙的洁蛋加工办法进行加工，比如有的把鸡蛋进行简单的大小分级、清洗、风干、涂油、风干、包装上市，有的甚至仅对鸡蛋进行擦洗、消