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对44份市售鲜奶蛋糕样品的卫生指标进行了检测，结合鲜奶蛋糕的生产销售及检测结果，对其酸价、过氧化值、菌落总数及大肠菌群等卫生指标提出了建议值，并建议在GB7099中增加酵母菌数的卫生指标，从而为鲜奶蛋糕的监督管理提供法律依据。
鲜奶蛋糕卫生标准的研究
【摘 要】
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对44份市售鲜奶蛋糕样品的卫生指标进行了检测，结合鲜奶蛋糕的生产销售及检测结果，对其酸价、过氧化值、菌落总数及大肠菌群等卫生指标提出了建议值，并建议在GB7099中增加酵母菌
【机 构】
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南京市卫生防疫站!210003;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2000年07期
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