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通过单因素试验与正交试验,对广式糖醋酱配方进行优化研究,通过食品感官鉴定方法,最终确定广式糖醋酱的最佳配方：大红浙醋500g、番茄沙司100g、OK汁60g、冰糖350g、冰酸梅酱80g、水250g、盐8g。为酒店厨房提供了一种方便糖醋酱,保证出品品质稳定,也为该酱料工业化生产提供了依据。
广式糖醋酱制作工艺研究
【摘 要】
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通过单因素试验与正交试验,对广式糖醋酱配方进行优化研究,通过食品感官鉴定方法,最终确定广式糖醋酱的最佳配方：大红浙醋500g、番茄沙司100g、OK汁60g、冰糖350g、冰酸梅酱80
【机 构】
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广东环境保护工程职业学院食品工程系,河北师范大学旅游学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2018年10期
【基金项目】
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2014年度广东教育教学成果奖(高等教育)培育项目(2015YZPT24)
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