【摘 要】
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风味是决定柑橘果实整体品质的重要因素,直接影响消费者的购买意愿。风味组学则是解析风味品质物质基础的组学技术。柑橘风味包含甜味、酸味、香味、苦味、质地和异味等多种
【机 构】
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园艺植物生物学教育部重点实验室/华中农业大学园艺林学学院
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2018YFD1000200),国家自然科学基金项目(31672102)
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风味是决定柑橘果实整体品质的重要因素,直接影响消费者的购买意愿。风味组学则是解析风味品质物质基础的组学技术。柑橘风味包含甜味、酸味、香味、苦味、质地和异味等多种属性。本文对柑橘风味组学的产生、研究策略、方法以及研究进展进行了综述和展望。文章提出,柑橘风味组学相关研究重点将更注重消费者偏好性,发掘影响柑橘风味的最主要代谢物,以期在生产中定向培育或利用栽培技术提升和改善柑橘果实品质,助力产业的良性发展。
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