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本研究采用气相色谱、胰脂酶水解法分析葡萄籽油脂肪酸组成和甘油三酯结构。结果为：其不饱和脂肪酸含量达89．34％，人体必需脂肪酸亚油酸含量为75．25％；并根据1，3-随机-2-随机分布学说计算出葡萄籽油甘油三酯组成，主要甘油三酯为LLL，含量达42．35％、Sn-LOL16．69％、Sn-POL2．18％、Sn-LLP5．52％；还采用红外光谱测定葡萄籽油官能团结构等；表明葡萄籽油是一种极具开发价值食用植物油。