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以玉米胚芽油为原料，采用微波辅助提取植物甾醇，在单因素实验基础上，通过正交试验对提取工艺进行优化。结果表明，微波辅助提取玉米胚芽油中植物甾醇，优化条件为：微波温度50℃、微波时间2．5min、微波功率600W，料液比1：13g／mL，此时植物甾醇提取率可达到8．305mg／g。以正交优化工艺条件下提取的粗甾醇为原料，研究清除羟自由基（·OH）的能力来确定它的抗氧化活性。实验结果表明，玉米胚芽油中粗甾醇具有较强的抗氧化活性。