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青鱼，是我国特有的一种淡水鱼。肉厚且嫩，味鲜美，是淡水鱼中的上品。清《随息居饮信谱》记载：“青鱼……可脯，可醉。古人所谓五侯鲭即此。其头尾烹食极美，肠脏亦肥鲜可口。”清末时，江南一带已盛行食用青鱼。说及青鱼菜肴，必须提到上海的老馆子“老正兴”。
沪上名馔话“秃肺”
【摘 要】
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青鱼，是我国特有的一种淡水鱼。肉厚且嫩，味鲜美，是淡水鱼中的上品。清《随息居饮信谱》记载：“青鱼……可脯，可醉。古人所谓五侯鲭即此。其头尾烹食极美，肠脏亦肥鲜可口。”清末时
【出 处】
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饮食科学
【发表日期】
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2013年3期
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