【摘 要】
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对啤酒发酵过程中酵母代谢形成硫化氢的机理进行了探讨,并对工业化规模发酵过程中硫化氢的变化特征进行了研究。结果表明,发酵过程酵母分泌的硫化氢来自酵母生物合成蛋氨酸时
【机 构】
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天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,中国食品发酵工业研究院
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对啤酒发酵过程中酵母代谢形成硫化氢的机理进行了探讨,并对工业化规模发酵过程中硫化氢的变化特征进行了研究。结果表明,发酵过程酵母分泌的硫化氢来自酵母生物合成蛋氨酸时,对硫酸盐的还原产生的硫化氢。发酵过程中H2S的含量呈现至少2个峰值,硫化氢浓度的变化和酵母的生长、蛋氨酸及苏氨酸的代谢有紧密的关系。
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