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对烟台市售单环刺螠废弃内脏进行了营养成分分析，结果表明：单环刺螠新鲜废弃内脏蛋白质含量为18．25％，脂肪含量为0．12％，总糖含量为4．09％，灰分为14．30％，Ca为2．10％，Mg为0．41％，Fe为0．32％，Zn为0．03％；对单环刺螠废弃内脏的脂肪酸分析发现，EPA、DHA和DPA均较为丰富，分别占总脂肪酸的21．61％、3．67％和56．24％．单环刺螠废弃内脏具有很好的开发利用价值．