【摘 要】
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为了脱除啤酒酵母泥中主要的苦味,利用羧甲基壳聚糖(CMCS)吸附啤酒酵母泥中的苦味物质,研究表明在35 min内,羧甲基壳聚糖对破壁的酵母泥脱苦速率大于未破壁酵母泥的脱苦速率
【机 构】
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广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室广东海洋大学食品科技学院; 湛江绿源食品药品研究院;
【基金项目】
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省部产学研专项资金企业创新平台(2013B090800033);湛江市财政资金科技专项竞争性分配项目高新技术产业化重点专题(2013A02004)
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为了脱除啤酒酵母泥中主要的苦味,利用羧甲基壳聚糖(CMCS)吸附啤酒酵母泥中的苦味物质,研究表明在35 min内,羧甲基壳聚糖对破壁的酵母泥脱苦速率大于未破壁酵母泥的脱苦速率。通过傅里叶变换红外(FT-IR)光谱仪对吸附前后羧甲基壳聚糖的表征以及对羧甲基壳聚糖吸附啤酒酵母中苦味物质过程中的吸附热力学特性、吸附动力学的分析,研究了羧甲基壳聚糖对啤酒酵母脱苦特性。结果表明:羧甲基壳聚糖脱苦未破壁和破壁酵母泥的化学基团可能相同,羧甲基壳聚糖对啤酒酵母泥脱苦过程中参加反应的主要基团是-COOH,-OH也参与了反应。羧甲基壳聚糖对未破壁和破壁的啤酒酵母泥的吸附热力学特性符合Langmuir等温线性模型,吸附动力学过程遵循拟二级动力学模型,吸附过程以单层化学吸附为主。
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