【摘 要】
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啤酒中的混浊活性蛋白(敏感蛋白)富含脯氨酸。对0℃、37℃以及室温下分离的啤酒混浊物质进行氨基酸分析后发现,不同贮藏温度条件下产生的混浊物质中脯氨酸含量差异很大,依次
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啤酒中的混浊活性蛋白(敏感蛋白)富含脯氨酸。对0℃、37℃以及室温下分离的啤酒混浊物质进行氨基酸分析后发现,不同贮藏温度条件下产生的混浊物质中脯氨酸含量差异很大,依次为13.22%,11.30%和10.44%(均为摩尔百分含量),原因是不同贮藏温度下啤酒中的多酚物质氧化聚合情况不同,造成其对敏感蛋白的选择性差异;0℃贮藏条件下,多酚物质对敏感蛋白选择性最高,37℃次之,室温保藏最差;对硅胶吸附的蛋白质进行氨基酸分析后发现,硅胶吸附蛋白质的脯氨酸含量比啤酒总蛋白所含脯氨酸要高出许多,说明硅胶对敏感蛋白有一定的选择性吸附,且不同硅胶产品对敏感蛋白的吸附选择性也有差异,可以把硅胶吸附蛋白质的脯氨酸含量作为评价硅胶产品质量的一个参考性指标。
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