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选用体重为50 kg左右的宁乡猪和三元杂交猪各4头,屠宰后对其胴体性状、肉质及肌肉氨基酸与脂肪酸组成和含量进行比较。结果表明,宁乡猪的胴体重、皮重、脂肪重、脂肪率和均膘厚均显著高于三元杂交猪,肌肉重、瘦肉率和眼肌面积显著低于三元杂交猪（P〈0.05） 宁乡猪的肉色显著优于三元杂交猪（P〈0.05） 贮存损失显著低于三元杂交猪（P〈0.05） 三元杂交猪肌肉各氨基酸含量均高于宁乡猪（P〉0.05） 宁乡猪背最长肌和半腱肌的油酸含量显著高于三元杂交猪（P〈0.05）,而背最长肌硬脂酸和亚油酸含量及半腱肌亚油酸