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香槟似乎处于被忽视的位置，总被置于餐前，你拿起随口一喝随即放下，香气还没在口腔多待，就在交谈之中被你忘掉。终于，历时一年，香槟进入了世界遗产名录。趁此机会，重新认识香槟，别再误以为它就是带有气泡的葡萄酒了。
大部分人在见到带气泡的葡萄酒之时，都会条件反射地将其认为是“香槟”。作为起泡酒的一种，香槟之名可谓家喻户晓。但重要的事情得说三遍，尽管《智族GQ》编辑以前已经强调多次，但在这里还是得不厌其烦地需要你把以下句子谨记在心中：根据法令，只有产自于法国香槟地区、选用指定葡萄品种（分别是黑皮诺Pinot Noir、霞多丽和莫尼耶皮诺Pinot Meunier），以传统香槟酿造法酿造而成的起泡酒才能被称为香槟，其他的都只能被称作起泡酒。
香槟古已有之，据说其历史能够追溯到恺撒大帝征服高卢的时代，不过当时的香槟还是一种无泡葡萄酒，与如今常见的起泡酒大不相同。在大部分人印象里，将无泡香槟发展为起泡香槟的自然是在香槟小镇欧维莱尔修行的修士唐·培里依（DomPOrignon），可实际上，这种酿造方式最早出现在英国人ChristopherMerret博士的论文之中。尽管如此，唐·培里侬修士还是为香槟作出了卓越的贡献，比如他第一个使用了软木塞和加厚的玻璃酒瓶，来保证酒的新鲜度，并应对当时酒瓶容易爆炸的问题。在现代流行的干型香槟出现之前，市场上常见的还是半甜或甜型香槟，这种趋势的出现与巴黎之花香槟有着紧密联系，19世纪中叶，巴黎之花决定在酿造出口伦敦的年份香槟时不额外添加糖分，这一举动直接影响了接下来的香槟口味发展。
作为香槟家族中的一员，年份香槟是一种可遇而不可求的缘分，展现大厂牌风格、每年都会酿造的无年份香槟才是中坚力量，此外，只使用霞多丽葡萄酿造的白中白香槟、使用黑皮诺和莫尼耶皮诺酿造的黑中白香槟，以及广受女性青睐的桃红香槟都丰富着这一家族的组成。值得一提的是，虽然常见的用来酿造香槟的葡萄品种只有霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺三种，但根据法令，可以用来酿造香槟的葡萄品种还包括了白皮诺（PinotBlanc）、阿尔巴尼（Arbanne）、小美斯丽尔（Petit Meslier）、灰皮诺（Pinot Gfis）、瑞伊厄品乐（PinotdeJuillet）和粉红皮诺（PinotRosd）等其他品种，只不过因为种植面积实在太小，只有极少数的香槟酿造者才会在这上面花费时间。
对于香槟爱好者来说，有着稳定品质的大厂牌香槟是绝对不可错过的产品，但产量少、风格明显的独立酒农香槟也十分具有吸引力。所谓独立酒农香槟，也就是前文所说的RM，指的是自己种植、自己酿造、自己销售的香槟，换句话说，就是用自己种植的葡萄来酿造自己的酒，至于装瓶销售一系列的事宜也全都由自己负责。生产独立酒农香槟的酒庄通常规模不大，并且以家族方式经营，因此在酿酒时常常有着极高的自由度，他们并不需要像大厂牌香槟那样，时刻保证自己出产的香槟在风格、口味上保持与品牌经典之作的高度一致，反倒更愿意根据自己的理念、每年的气候、土壤的特质来演绎自己的作品。基于此，独立酒农香槟常常会表现出更高的精品化特质，有时候也更容易表现出葡萄园本身的特质和酿酒师自己的风格。对于想要了解香槟区某些地块、某位酿酒师风格的人来说，尝试一下独立酒农香槟，有时会更好地了解气候、土壤以及人对于香槟的影响。
当然，这并不意味每瓶独立酒农香槟都和精品挂上了钩，毕竟香槟区那么大，独立酒农香槟酒庄数量也不少，总有些平庸之辈混迹其中，但总体而言，如果你想尝试更多不同风味，那么独立酒农香槟绝对是明智之选。
香槟固然是葡萄酒世界里颇受瞩目的一个种类，但这并不意味着除了香槟，就再无其他值得饮用的起泡葡萄酒了。来自西班牙的卡瓦（Cava）是起泡酒世界里非常知名的一类，甚至有些产品在品质上并不输给香槟，而究其原因，则和它使用的酿造方式有很大关系。
根据西班牙当地法令，酿造卡瓦必须使用香槟酿造法。这种酿造方法也被称为“瓶中二次发酵”，需要将经过调配的酒液和酵母、糖一起放入瓶中，进行缓慢的二次发酵，使其生成绵密而细腻的气泡，塑造出独特的口感。除此之外，法令还要求卡瓦的瓶中发酵时间不得少于9个月，至于葡萄品种，则以帕雷达（Pamllada）、沙雷洛（XamMo）及马家婆（Macabeo）使用最为广泛，不过现在，许多具有实验意识的西班牙卡瓦酒厂也开始尝试着将霞多丽葡萄引入卡瓦的酿造过程，做出的产品品质也相当出色。
与香槟、卡瓦所使用的“香槟酿造法”颇为接近的还有在新世界国家里常见到的“转移法。和需要一瓶一瓶进行发酵的香槟、卡瓦不同，转移法将所有需要二次发酵的酒液集中装入罐中进行发酵，避免了传统方法中复杂的转瓶和吐酒泥过程，在发酵完成之后，酒厂会将酒液在压力环境下进行成批过滤，之后再装入酒瓶中进行销售。这种方法生产出的起泡酒品质稳定而价格便宜，虽然看上去不够精致，但口感相当不错。
除此之外，产自法国香槟区以外地方的起泡酒（Crdmant）、意大利的普罗塞克（Prosecco）、阿斯蒂（Asti）、德国的塞克特（Sekt）等作为各产区起泡葡萄酒的代表，都是值得尝试的选择。
大部分人在见到带气泡的葡萄酒之时，都会条件反射地将其认为是“香槟”。作为起泡酒的一种，香槟之名可谓家喻户晓。但重要的事情得说三遍，尽管《智族GQ》编辑以前已经强调多次，但在这里还是得不厌其烦地需要你把以下句子谨记在心中：根据法令，只有产自于法国香槟地区、选用指定葡萄品种（分别是黑皮诺Pinot Noir、霞多丽和莫尼耶皮诺Pinot Meunier），以传统香槟酿造法酿造而成的起泡酒才能被称为香槟，其他的都只能被称作起泡酒。
香槟古已有之，据说其历史能够追溯到恺撒大帝征服高卢的时代，不过当时的香槟还是一种无泡葡萄酒，与如今常见的起泡酒大不相同。在大部分人印象里，将无泡香槟发展为起泡香槟的自然是在香槟小镇欧维莱尔修行的修士唐·培里依（DomPOrignon），可实际上，这种酿造方式最早出现在英国人ChristopherMerret博士的论文之中。尽管如此，唐·培里侬修士还是为香槟作出了卓越的贡献，比如他第一个使用了软木塞和加厚的玻璃酒瓶，来保证酒的新鲜度，并应对当时酒瓶容易爆炸的问题。在现代流行的干型香槟出现之前，市场上常见的还是半甜或甜型香槟，这种趋势的出现与巴黎之花香槟有着紧密联系，19世纪中叶，巴黎之花决定在酿造出口伦敦的年份香槟时不额外添加糖分，这一举动直接影响了接下来的香槟口味发展。
作为香槟家族中的一员，年份香槟是一种可遇而不可求的缘分，展现大厂牌风格、每年都会酿造的无年份香槟才是中坚力量，此外，只使用霞多丽葡萄酿造的白中白香槟、使用黑皮诺和莫尼耶皮诺酿造的黑中白香槟，以及广受女性青睐的桃红香槟都丰富着这一家族的组成。值得一提的是，虽然常见的用来酿造香槟的葡萄品种只有霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺三种，但根据法令，可以用来酿造香槟的葡萄品种还包括了白皮诺（PinotBlanc）、阿尔巴尼（Arbanne）、小美斯丽尔（Petit Meslier）、灰皮诺（Pinot Gfis）、瑞伊厄品乐（PinotdeJuillet）和粉红皮诺（PinotRosd）等其他品种，只不过因为种植面积实在太小，只有极少数的香槟酿造者才会在这上面花费时间。
对于香槟爱好者来说，有着稳定品质的大厂牌香槟是绝对不可错过的产品，但产量少、风格明显的独立酒农香槟也十分具有吸引力。所谓独立酒农香槟，也就是前文所说的RM，指的是自己种植、自己酿造、自己销售的香槟，换句话说，就是用自己种植的葡萄来酿造自己的酒，至于装瓶销售一系列的事宜也全都由自己负责。生产独立酒农香槟的酒庄通常规模不大，并且以家族方式经营，因此在酿酒时常常有着极高的自由度，他们并不需要像大厂牌香槟那样，时刻保证自己出产的香槟在风格、口味上保持与品牌经典之作的高度一致，反倒更愿意根据自己的理念、每年的气候、土壤的特质来演绎自己的作品。基于此，独立酒农香槟常常会表现出更高的精品化特质，有时候也更容易表现出葡萄园本身的特质和酿酒师自己的风格。对于想要了解香槟区某些地块、某位酿酒师风格的人来说，尝试一下独立酒农香槟，有时会更好地了解气候、土壤以及人对于香槟的影响。
当然，这并不意味每瓶独立酒农香槟都和精品挂上了钩，毕竟香槟区那么大，独立酒农香槟酒庄数量也不少，总有些平庸之辈混迹其中，但总体而言，如果你想尝试更多不同风味，那么独立酒农香槟绝对是明智之选。
香槟固然是葡萄酒世界里颇受瞩目的一个种类，但这并不意味着除了香槟，就再无其他值得饮用的起泡葡萄酒了。来自西班牙的卡瓦（Cava）是起泡酒世界里非常知名的一类，甚至有些产品在品质上并不输给香槟，而究其原因，则和它使用的酿造方式有很大关系。
根据西班牙当地法令，酿造卡瓦必须使用香槟酿造法。这种酿造方法也被称为“瓶中二次发酵”，需要将经过调配的酒液和酵母、糖一起放入瓶中，进行缓慢的二次发酵，使其生成绵密而细腻的气泡，塑造出独特的口感。除此之外，法令还要求卡瓦的瓶中发酵时间不得少于9个月，至于葡萄品种，则以帕雷达（Pamllada）、沙雷洛（XamMo）及马家婆（Macabeo）使用最为广泛，不过现在，许多具有实验意识的西班牙卡瓦酒厂也开始尝试着将霞多丽葡萄引入卡瓦的酿造过程，做出的产品品质也相当出色。
与香槟、卡瓦所使用的“香槟酿造法”颇为接近的还有在新世界国家里常见到的“转移法。和需要一瓶一瓶进行发酵的香槟、卡瓦不同，转移法将所有需要二次发酵的酒液集中装入罐中进行发酵，避免了传统方法中复杂的转瓶和吐酒泥过程，在发酵完成之后，酒厂会将酒液在压力环境下进行成批过滤，之后再装入酒瓶中进行销售。这种方法生产出的起泡酒品质稳定而价格便宜，虽然看上去不够精致，但口感相当不错。
除此之外，产自法国香槟区以外地方的起泡酒（Crdmant）、意大利的普罗塞克（Prosecco）、阿斯蒂（Asti）、德国的塞克特（Sekt）等作为各产区起泡葡萄酒的代表，都是值得尝试的选择。