NaCl刺激保加利亚乳杆菌对丙酮酸代谢及相关酶活性的影响

来源 :中国科技论文 | 被引量 : 0次 | 上传用户：missiyoumiss

【摘要】

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分析NaCl刺激保加利亚乳杆菌与冻干存活率的关系。高效液相色谱法分析葡萄糖、有机酸、乙酰辅酶A(Acetyl-CoA)以及胞内能量代谢变化;顶空气相色谱法测定乙醛含量;分光光度法

【作者】

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李培照孙金威刘丽波梁婉婷祁昕李春

【机构】

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东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室

【出处】

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中国科技论文

【发表日期】

：

2014年9期

【关键词】

：

保加利亚乳杆菌 NaCl刺激丙酮酸代谢能量代谢酶活性 Lactobacillus bulgaricusNaCl stimulationpyruvate m

【基金项目】

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高等学校博士学科点专项科研基金资助项目(20122325120022),国家自然科学基金资助项目(31201397)

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分析NaCl刺激保加利亚乳杆菌与冻干存活率的关系。高效液相色谱法分析葡萄糖、有机酸、乙酰辅酶A(Acetyl-CoA)以及胞内能量代谢变化;顶空气相色谱法测定乙醛含量;分光光度法和比色法测定关键酶活性。结果显示:NaCl刺激保加利亚乳杆菌对丙酮酸的代谢有显著影响,葡萄糖代谢速率提高48.18%(P【0.01),乳酸生成速率提高8.93%(P【0.01),关键中间代谢产物Acetyl-CoA的含量增加约31.35%(P【0.01);而乙酸含量出现负增长,乙醛生成速率降低22.86%(P【0.05)。胞内AT

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