【摘 要】
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为探讨1-MCP处理结合冰温贮藏对采后葡萄果实质地的影响,以乍娜葡萄为试材,应用质构仪质地多面分析(TPA)方法对葡萄贮藏期间果肉质地参数变化规律进行研究。结果表明,1.0μL/
【机 构】
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国家农产品保鲜工程技术研究中心,大连工业大学生物与食品工程学院
【基金项目】
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国家葡萄产业技术体系建设项目(CARS30);农业部公益性行业(农业)科研专项经费项目(nyhyzx07027)
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为探讨1-MCP处理结合冰温贮藏对采后葡萄果实质地的影响,以乍娜葡萄为试材,应用质构仪质地多面分析(TPA)方法对葡萄贮藏期间果肉质地参数变化规律进行研究。结果表明,1.0μL/L 1-MCP处理结合冰温贮藏可以延缓葡萄果实的软化,果实的硬度、弹性、凝聚性和咀嚼性较之单纯的冷库和冰温贮藏均有所提高;果肉硬度与回复性呈较好的正相关性,果肉弹性与果肉回复性、咀嚼性、凝聚性均呈现较好的相关性;葡萄好果率与果肉硬度在一定范围内呈良好线性关系。结果也表明,TPA测试能够较好地反映葡萄贮藏期间果实质地的变化,适用于葡萄贮藏品质的客观评价。
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