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本文研究了小麦胚芽粉作为方便面的品质改良剂对提高油炸方便面复水后粘弹性的效果，并与其它品质改良剂（磷酸交联淀粉、活性干面筋、鲜鸡蛋清、瓜尔豆胶、CMC）进行了比较。实验表明：小麦胚芽粉对提高油炸方便面复水后的粘弹性有良好的效果。
小麦胚粉对方便面品质改良的研究
【摘 要】
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本文研究了小麦胚芽粉作为方便面的品质改良剂对提高油炸方便面复水后粘弹性的效果，并与其它品质改良剂（磷酸交联淀粉、活性干面筋、鲜鸡蛋清、瓜尔豆胶、CMC）进行了比较。实验
【机 构】
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山东轻工业学院!250100; 济南大学!250000;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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