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研究了添加不同取代度玉米磷酸酯淀粉对鸡肉火腿肠品质的影响.鸡肉火腿肠的全质构分析结果表明,在使用一定的添加量时,玉米磷酸酯淀粉P2对制品的效果明显优于玉米原淀粉,能明显的改善制品的硬度、弹性、粘聚性和咀嚼度等质构性质.
玉米磷酸酯淀粉对鸡肉火腿肠制品质构的影响
【摘 要】
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研究了添加不同取代度玉米磷酸酯淀粉对鸡肉火腿肠品质的影响.鸡肉火腿肠的全质构分析结果表明,在使用一定的添加量时,玉米磷酸酯淀粉P2对制品的效果明显优于玉米原淀粉,能明
【机 构】
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安徽农业大学,旺润食品有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年4期
【基金项目】
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安徽省自然科学基金(03041301);国家自然科学基金(20376001)资助。
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