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水炒，也称“老炒”，是一种以水作为主要传热介质进行炒制的烹调方法，适宜于蛋类原料，如鸡蛋、鸽蛋、鸭蛋等。一般水炒蛋是先将一小碗水倒入锅中烧沸，再下备好的蛋料炒制。成菜具有清嫩爽利的特点。
水炒技法
【摘 要】
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水炒，也称“老炒”，是一种以水作为主要传热介质进行炒制的烹调方法，适宜于蛋类原料，如鸡蛋、鸽蛋、鸭蛋等。一般水炒蛋是先将一小碗水倒入锅中烧沸，再下备好的蛋料炒制。成菜具有
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2007年3期
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