“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是诗人辛弃疾描写荠菜的诗句，把荠菜超乎寻常的生命力完美地展现了出来。荠菜之名最早见于《诗经·谷风》：“谁谓菜苦，其甘如荠”。至宋代，荠菜仍是人们喜欢的菜品，经常见于诗词名家的作品中，如苏轼赞美荠菜：“虽不甘于五味，而有味外之美。”陆游也对荠菜有特别的偏爱，“到了三月三，荠菜当灵丹。”每到农历二月底三月初，荠菜飘香的日子，在田头上、菜园边上，碧绿的荠菜就会送出一阵阵的清香，让人流连忘返，从而产生了强烈的采摘欲望和饮食欲望。
　　闲暇之余，与家人、知己一起置身田间地头，踏青挖菜，于身、于心都有着不同寻常的情趣。这平凡而不起眼的荠菜能迅速勾起人们的食欲，也勾起了对童年、对往事的美好回忆。至于它的吃法已不再是最重要的了，无论怎么吃，荠菜特有的清香是不变的。即使在鸡鸭鱼肉、生猛海鲜什么都不缺的今天，荠菜依然是一种美味，因为它不但味美、清香，还是一味良药，一味清热解毒、凉血止血、明目降压的良药，也是一味寄托乡愁的良药。
　　再说荠菜的吃法有很多种，可拌、可炒、可烩、可做汤等等，也可煲粥吃，如“荠菜香菇鸡丝粥”，光听这菜名就能知道这菜的色、香、味，荠菜的翠绿，荠菜的清香，荠菜特有的味都表现得淋漓尽致。以荠菜为原料的菜肴、点心品种有许许多多，但我最钟情的吃法，还是荠菜鸡蛋饼。从我小时候起，我家每年都要挖些荠菜，煮锅稀饭，煎上许多荠菜鸡蛋饼，热气腾腾的稀饭，加上色泽诱人的荠菜鸡蛋饼，咬上一大口，一股浓郁的香气充满口中，让人心满意足。当然，采荠菜，拣荠菜，洗荠菜的过程也是一种享受。
　　荠菜，一年生草本植物，属十字花科。又名护生草、菱角菜等，原产于我国，自古就作蔬菜食用。气味清香，食之鲜美，营养丰富。每100 g鲜荠菜中，含水分85.1 g，蛋白质5.1 g，碳水化合物6 g，粗纤维1.4 g，胡萝卜素3.2 m g，维生素655 m g，钙420 m g，磷73 m g，铁6.3 m g等。有明目、止血、清凉、解热、降压、利尿等药用价值。
　　荠菜煎蛋
　　原料：荠菜300 g，土鸡蛋200 g，啤酒50 g，湿淀粉20 g，小葱花10 g，精盐5 g。
　　制法：土鸡蛋打散，加入荠菜末、啤酒、湿淀粉、小葱花、精盐搅拌均匀，入不粘锅中煎至两面金黄即可。
　　成菜特点：色泽诱人，香气扑鼻，营养丰富。
　　美味荠菜羹
　　原料：荠菜400 g，河虾仁60 g，蘑菇50 g，冬笋片50 g，香菇50 g，内脂豆腐100 g，蛋清1只。
　　制法：河虾仁治净后上浆，荠菜切末，冬笋、蘑菇、香菇切指甲片。锅下清汤加入荠菜、冬笋等原料烧开后，加入虾仁，调入基本味后用湿淀粉勾芡，再下鸡蛋清搅匀即可。
　　成菜特点：鲜香美味，开胃佳肴。
　　荠菜炒园子
　　原料：荠菜400 g，小园子100 g，冬笋丝50 g，香菇丝50 g。
　　制法：将小园子下油锅中炸透后捞出，锅下底油将冬笋丝、香菇丝煸炒，再下荠菜、小园子，调入精盐一同炒制，加入味精，出锅前淋入少许香油即可。
　　成菜特点：搭配巧妙，口感特别，清香味美。
　　荠菜炒年糕
　　原料：荠菜500 g，水磨年糕300 g。
　　制法：荠菜切末，年糕切片，锅下底油先将荠菜煸炒香后，加入年糕片，调入基本味，炝少许高汤，翻炒至年糕软糯即可。
　　成菜特点：口感软糯，亦菜亦点心。
　　荠菜馄饨
　　原料：荠菜500 g，香菇100 g，鲜猪夹心肉末500 g，鸡蛋2个。
　　制法：荠菜、香菇切末加入猪夹心肉末，调味后制成馅，将包好的荠菜馄饨煮好后，加入鸡蛋丝即可。
　　成菜特点：荤素搭配，清香鲜美。