复合果蔬汁饮料青椒苹果汁的研制

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主要研究青椒苹果汁饮料的制作方法,确定其基本配方为:苹果原汁10%~20%、青椒原汁10%、白砂糖8%~10%、柠檬酸0.3%、柠檬酸钠0.05%。苹果原汁生产中采用抗坏血酸护色与微波灭酶相结合,具有较好的抗褐变效果。青椒原汁生产中采用果胶酶提高青椒出汁率,效果显著。最佳酶解条件为:果胶酶添加量0.01%、加水量40%、酶解温度50℃、酶解时间40min、酶作用pH3.0,此条件下青椒出汁率可提高至57%,比未经酶处理的出汁率23.4%高出33.6%。
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