论文部分内容阅读
大学同学小韩在市区盘下一家餐馆，才开业一年，大楼对面又陆续开了近十家面馆，而自己又在大楼的后面，处于偏僻位置，生意受到极大的冲击，营业额每况愈下，不没把投进去的钱赚回来，日常的开销又逼小韩借了数万元的外债。情急之下，小韩找到我，要我帮他出出主意。
做任何生意之前都离不开对三个问题的思考：市场潜力，自我定位，竞争对于。
从一年前的火爆开业，到现在大楼对面的粉面馆一条街顾客盈门，其巨大的市场潜力是不言自明的；再仔细观察那些食客的身份，就能清楚的知道餐馆的定位。
关键是竞争对于，附近的各种面食店，饺子店，包了店等大小超过20家店铺。几乎家家都是生意兴隆，财源广进，但再坚实的城墙也有摧毁的方法。
于是，我和小韩当即集和员工做了一番商议。餐馆内的员工都来自农村，文化水平不高，找工作非常不易。加之小韩即使生意再差也决不拖欠他们工资，员工们深有感触。在小韩仔细分析了餐馆的处境之后，员工们个个表示如果继续开下去，他们会更努力的工作。
知己知彼，方能百战百胜。为了做好翻身的准备，我决定让餐馆停业五日，店员工作内容改为熟悉附近各写字楼、街道小巷、居民楼的名称及了解附近众多公司的位置。除了日常工资外，还发放一定的生活补贴，但要求必须到附近的面粉店或餐馆去吃饭，目的就是要了解对手的实际情况，看看哪些方面做得比我们好，哪些方面不如我们。第四日一早集中意见并讨论，第五日做准备工作，第六日重新开业。
明敌之后还要明我，餐馆的劣势是地理位置差，很难让人发现。其次是味道上没有突破。要想起死回生，重新获得一定的市场份额，必须取长补短，做到人无我有，人有我优。
企业形象是企业文化的一个部分，而了解企业文化首先接触的是形象，从表面上看形象，从本质上看文化。一个餐馆档次如何，最先体现在表面上，灰头旧面，貌似街头小摊，自然吸引不了顾客。所以餐馆想要上档次，想要别于其他，首先在形象上要彻底改变，第一感官取悦顾客。
我立即叫来装修工人把餐馆的墙壁刷了一层淡绿色乳胶漆，让人感觉养眼舒适；把桌椅老旧的颜色全部更新，加装部分不锈钢卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；在餐厅与厨房之间加装声障墙，保证餐厅内部安静：把一些木制炊具，改为不锈钢，看起来明亮清洁。特别是门面，周围所有的餐馆都一个样，拉开卷闸门就是餐厅，门口的灰尘自然飘进来，室内温度也得不到有效控制。参观了几家西餐厅之后，我决定做成玻璃墙，边上留个小门，玻璃墙前摆放几盆绿色植物。整个餐厅格调简单、色泽明快，给顾客一种轻松愉悦的感觉。
同时，在服装批发市场买来20件某品牌带领短袖T恤，并在后面和前胸打上餐馆的名称和标志，理由是宣传自己的品牌和形象。宣传介质的选择是什么程度，无形之中就是告诉顾客我们的服务质量程度。有很多商家在宣传或促销时常常免费赠送顾客一些劣质小礼品，这样不仅不会讨得顾客喜欢，反而让自己的形象大打折扣。选择名牌，也在一定程度上蔽掉了店员对广告衫的偏见。让他们乐于穿，就达到自我宣传的目的。
酒香不怕巷子深的历史已经过去，如果没有一定的宣传，即使琼浆玉液摆在大街上卖或许还不会有人识得。何况餐馆本身位置稍微偏，宣传就显得更为重要。
首先是路标，征得有关单位的同意后，我们做了大量的路标广告，从大街到餐馆一路都设置有明显的标识。
其次是移动广告，上班时间店员都穿上统一的T恤。一个人穿一天没人注意，几个人穿同样的服装长时间在附近的街道和电梯走动就会引起很多人关注。同时，送外卖的时候附送上一张名片大小的菜单，让顾客下次电话点菜更方便。
再是扫楼发宣传卡片，这个工作在重新开业前一天完成。虽然现在的城市人都很反感传单广告，但是超市的打折信息明显要比某种药品的传单好发，原因就是顾客需要。餐馆的宣传卡片也一样，对于经常叫外卖的居民和工薪一族而言，这张小小的宣传卡是为他们送去方便而非垃圾。开业前一天，小韩以40元／天的价格请了6个勤工俭学的大学生把附近的居民楼和写字楼扫了个遍。
最后是长期宣传。餐馆除了最大限度的争抢附近客源外，还要加强更广的宣传，合适的时候可以以多种形式推出全方位立体广告，向各种公益活动、促销活动、会议等批量需要快餐的地方伸出触角。
一切都在按计划进行。重新开业当天，庆祝花篮从店门口绕过大厦摆到街口，显示出这次开业的声势浩大。其实有超过一半是小韩自己花钱买的，目的就是撑门面，做宣传，第一次就是要给人深刻的印象。
上午10点开始，就陆续有顾客打电话咨询或者点铰，整个餐馆忙得不可开交。中午12点刚到，电话就没完没了的响个不停。
事情多了自然免不了一些失误，有的菜送错了，有的顾客嫌速度不够快要生气了，其实我早安排了处理这类事务的人一个声音甜美、处事冷静的女大学生。在点餐的电话中接到投诉后，由她用另外的电话给顾客回复，了解事情的事相并解释清楚，同时无条件退回送错饭菜的钱，这叫负起责任。
由于分工精细，事情处理到位，第一天营业，顾客对餐馆的服务均表示满意，当天的营业额居然超过了以前半个月的!
编辑：亚锋
做任何生意之前都离不开对三个问题的思考：市场潜力，自我定位，竞争对于。
从一年前的火爆开业，到现在大楼对面的粉面馆一条街顾客盈门，其巨大的市场潜力是不言自明的；再仔细观察那些食客的身份，就能清楚的知道餐馆的定位。
关键是竞争对于，附近的各种面食店，饺子店，包了店等大小超过20家店铺。几乎家家都是生意兴隆，财源广进，但再坚实的城墙也有摧毁的方法。
于是，我和小韩当即集和员工做了一番商议。餐馆内的员工都来自农村，文化水平不高，找工作非常不易。加之小韩即使生意再差也决不拖欠他们工资，员工们深有感触。在小韩仔细分析了餐馆的处境之后，员工们个个表示如果继续开下去，他们会更努力的工作。
知己知彼，方能百战百胜。为了做好翻身的准备，我决定让餐馆停业五日，店员工作内容改为熟悉附近各写字楼、街道小巷、居民楼的名称及了解附近众多公司的位置。除了日常工资外，还发放一定的生活补贴，但要求必须到附近的面粉店或餐馆去吃饭，目的就是要了解对手的实际情况，看看哪些方面做得比我们好，哪些方面不如我们。第四日一早集中意见并讨论，第五日做准备工作，第六日重新开业。
明敌之后还要明我，餐馆的劣势是地理位置差，很难让人发现。其次是味道上没有突破。要想起死回生，重新获得一定的市场份额，必须取长补短，做到人无我有，人有我优。
企业形象是企业文化的一个部分，而了解企业文化首先接触的是形象，从表面上看形象，从本质上看文化。一个餐馆档次如何，最先体现在表面上，灰头旧面，貌似街头小摊，自然吸引不了顾客。所以餐馆想要上档次，想要别于其他，首先在形象上要彻底改变，第一感官取悦顾客。
我立即叫来装修工人把餐馆的墙壁刷了一层淡绿色乳胶漆，让人感觉养眼舒适；把桌椅老旧的颜色全部更新，加装部分不锈钢卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；在餐厅与厨房之间加装声障墙，保证餐厅内部安静：把一些木制炊具，改为不锈钢，看起来明亮清洁。特别是门面，周围所有的餐馆都一个样，拉开卷闸门就是餐厅，门口的灰尘自然飘进来，室内温度也得不到有效控制。参观了几家西餐厅之后，我决定做成玻璃墙，边上留个小门，玻璃墙前摆放几盆绿色植物。整个餐厅格调简单、色泽明快，给顾客一种轻松愉悦的感觉。
同时，在服装批发市场买来20件某品牌带领短袖T恤，并在后面和前胸打上餐馆的名称和标志，理由是宣传自己的品牌和形象。宣传介质的选择是什么程度，无形之中就是告诉顾客我们的服务质量程度。有很多商家在宣传或促销时常常免费赠送顾客一些劣质小礼品，这样不仅不会讨得顾客喜欢，反而让自己的形象大打折扣。选择名牌，也在一定程度上蔽掉了店员对广告衫的偏见。让他们乐于穿，就达到自我宣传的目的。
酒香不怕巷子深的历史已经过去，如果没有一定的宣传，即使琼浆玉液摆在大街上卖或许还不会有人识得。何况餐馆本身位置稍微偏，宣传就显得更为重要。
首先是路标，征得有关单位的同意后，我们做了大量的路标广告，从大街到餐馆一路都设置有明显的标识。
其次是移动广告，上班时间店员都穿上统一的T恤。一个人穿一天没人注意，几个人穿同样的服装长时间在附近的街道和电梯走动就会引起很多人关注。同时，送外卖的时候附送上一张名片大小的菜单，让顾客下次电话点菜更方便。
再是扫楼发宣传卡片，这个工作在重新开业前一天完成。虽然现在的城市人都很反感传单广告，但是超市的打折信息明显要比某种药品的传单好发，原因就是顾客需要。餐馆的宣传卡片也一样，对于经常叫外卖的居民和工薪一族而言，这张小小的宣传卡是为他们送去方便而非垃圾。开业前一天，小韩以40元／天的价格请了6个勤工俭学的大学生把附近的居民楼和写字楼扫了个遍。
最后是长期宣传。餐馆除了最大限度的争抢附近客源外，还要加强更广的宣传，合适的时候可以以多种形式推出全方位立体广告，向各种公益活动、促销活动、会议等批量需要快餐的地方伸出触角。
一切都在按计划进行。重新开业当天，庆祝花篮从店门口绕过大厦摆到街口，显示出这次开业的声势浩大。其实有超过一半是小韩自己花钱买的，目的就是撑门面，做宣传，第一次就是要给人深刻的印象。
上午10点开始，就陆续有顾客打电话咨询或者点铰，整个餐馆忙得不可开交。中午12点刚到，电话就没完没了的响个不停。
事情多了自然免不了一些失误，有的菜送错了，有的顾客嫌速度不够快要生气了，其实我早安排了处理这类事务的人一个声音甜美、处事冷静的女大学生。在点餐的电话中接到投诉后，由她用另外的电话给顾客回复，了解事情的事相并解释清楚，同时无条件退回送错饭菜的钱，这叫负起责任。
由于分工精细，事情处理到位，第一天营业，顾客对餐馆的服务均表示满意，当天的营业额居然超过了以前半个月的!
编辑：亚锋