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随着食品添加剂的应用越来越广泛,添加剂对风味的影响就越来越引起人们的重视.本文对碳水化合物这一类添加剂在食品中与氨基酸、挥发性风味物质的相互作用进行阐述.
碳水化合物作为添加剂对食品风味的影响
【摘 要】
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随着食品添加剂的应用越来越广泛,添加剂对风味的影响就越来越引起人们的重视.本文对碳水化合物这一类添加剂在食品中与氨基酸、挥发性风味物质的相互作用进行阐述.
【机 构】
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广州市珠江啤酒集团公司
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2001年3期
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