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做青工艺是乌龙茶加工中一道重要的工序,对于乌龙茶滋味香气的形成有着重要作用。做青过程中包含了叶片的物理变化及生理生化变化,其中叶片含水量、叶片内生物酶活性及多酚类物质和香气成分的变化研究较为广泛。做青工艺的不同会形成乌龙茶不同的品质特征。空调环境下的冷做青工艺对于提高夏暑茶的品质有良好的作用。
做青工艺对乌龙茶品质影响研究进展
【摘 要】
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做青工艺是乌龙茶加工中一道重要的工序,对于乌龙茶滋味香气的形成有着重要作用。做青过程中包含了叶片的物理变化及生理生化变化,其中叶片含水量、叶片内生物酶活性及多酚类
【机 构】
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宁波市鄞州区林业技术管理服务站,宁波市鄞州章水永杰茶叶场,华南农业大学园艺学院
【出 处】
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广东茶业
【发表日期】
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2013年05期
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