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高压电脉冲具有传递快速、均匀、处理时间短、产热少等优点，能克服食品热加工或化工单元操作可能带来的多种损害。本文综述了电脉冲对细胞膜、芽胞等微组织结构的影响作用机理，电场处理设备及其在食品生化工业中的应用现状。文章最后对将高压电场引入食品加工、保藏领域的前景作了展望，并提出了作者的一些设想。
高压电场脉冲在食品生化工业中的应用
【摘 要】
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高压电脉冲具有传递快速、均匀、处理时间短、产热少等优点，能克服食品热加工或化工单元操作可能带来的多种损害。本文综述了电脉冲对细胞膜、芽胞等微组织结构的影响作用机理
【机 构】
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广州华南理工大学轻工食品学院食品化工与生命科学研究室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1996年7期
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