【杜甫与鱼脍】

　　按照竺可桢先生的理论，公元七、八世纪，中国大陆的年平均气温比现在高两度左右。地处中原的洛阳湿润多雨，横贯城池的洛河以及毗邻的黄河、伊河水量丰沛，水产丰富，洛阳人一向喜欢吃鱼。
　　一条刚从水中捕上来的鱼，到了厨师手里，只要片刻功夫，就能变成一盘又白又细的鱼片。半透明的鱼片轻薄如纸，能隐约穿透灯光。把鱼片放进由芥末、豆豉、蒜泥和酱油混合成的调料中略微一蘸，入口爽滑清甜，极为鲜美。由于没有经过炒、炸、蒸等烹饪方法，鱼片的营养物质完全没有流失，这种食用方法被称为“鱼脍”。
　　我国最早吃“鱼脍”的记录是在周朝，出土的周宣王时期的青铜器上有铭文记载，周朝军队在今陕西白水县附近迎战敌人，后凯旋而归，宴请朋友时吃的就有生鲤鱼片。到了唐朝，吃鱼脍的风气长盛不衰，为了方便食脍，唐人甚至专门制造了切脍的刀具，还诞生了一个专用术语“斫脍”，意为切生鱼片的厨艺表演。斫脍时，案板上要铺有一层白纸，用来吸取切食物时流下的汁水。但刀工高超的厨师，不仅能把食物切成细缕状，白纸上也不沾分毫汁水，这样处理出来的食物才是顶级享受。
　　后来，“鱼脍文化”经由遣唐使被引进到了日本，慢慢演变为今天的刺身。不过，不同于日本料理刺身多用海鱼，唐人制作鱼脍的食材大多是淡水鱼，并首推鲤鱼，对鱼肉的新鲜程度要求特别高。《隋唐嘉话》中云：“南人鱼脍，以细缕金橙拌之，号曰金韲玉脍。”唐人喜欢在脍的调料中加入豉汁、胡椒，更別出心裁，加入切细的桔橙果皮。这样的鱼脍，不仅美味，而且美观。
　　唐诗中吟咏鱼脍的句子随处可见，如孟浩然的“美人骋金错，纤手脍红鲜”，白居易的“绿蚁杯香嫩，红丝脍缕肥”等。唐代诗人中，杜甫对鱼脍情有独钟。他被贬到华州期间，曾回老家洛阳，途经一个后来废弃了的县——阌乡（今属河南灵宝）。在阌乡，县尉姜七请杜甫吃饭，主菜就是一盘黄河鲤鱼做的鱼鲙。
　　杜甫在诗中说，“河冻味鱼不易得，凿冰恐侵河伯宫”——时值冬末，北方天寒地冻，获取河鱼实在不易；“无声细下飞素雪，有骨已剁觜春葱”——厨师刀工极好，白嫩的鱼片如同雪片一样；“偏劝腹膄愧年少，软炊香饭缘老翁”——姜七这个年轻朋友特意把鱼肚子边肥美的鱼片来敬我，又因我年老牙不好，特意把米饭煮得很松软；“落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空”——对着这落在纸上也不会把纸沾湿的鱼片，我吃得很高兴，不知不觉一盘子都吃空了。
　　多年后，杜甫历尽艰辛，漂泊西南，他旅居夔州时，偶然发现故人王十五竟与自己为邻。有一天，王十五备了鱼脍，邀请杜甫全家做客。怕老杜年迈难行，王十五还专门派了一乘肩舆来迎接他。为此，杜甫又一次写诗：“情人来石上，鲜脍出江中。”
　　杜甫一生中当然不只吃过两次鱼脍，但这两次鱼脍，却因他的文字，给我们留下了一个时代意味深长的侧影。

【烧尾宴：烧钱的饭局】

　　春和肆地处西市。西市一侧，是洛阳乃至当时全世界最雄伟的大街——天街。天街名为定鼎门大街，全长4公里，街道两旁遍植樱花。春来，樱花灿若云霞，掩映着深门巨宅——当时的官宦世家以及皇亲国戚，大多住在这条街两侧。
　　韦巨源的府第就在樱花深处。武周时期，韦巨源拜相，后被贬往外地。后来，武则天将皇位传与李显，即唐中宗，韦巨源也得以回京恢复旧职。东山再起的韦巨源志得意满，几天前就开始精心张罗一场宴席。这场超豪华宴席，将因史家的详细记载而名垂史册，成为唐人精致生活的标本。
　　午时前两刻，韦巨源带领家人恭候府前，他们一个个引颈翘首，眺望着天街的方向。终于，在繁琐的仪仗队伍的后面，一辆名为金辂的红色小车中，走出一位中年男子，他就是今天唯一的客人——天子唐中宗。
　　这场御驾亲临的宴会被称为“烧尾宴”。唐时，士子登科或是朝官升任要职，往往会举办烧尾宴。烧尾的寓意，源自“鲤鱼跃龙门”的神话。据说，只有让天火把鲤鱼尾巴烧掉，鲤鱼才能升天成龙——科举如同龙门一般，使得普通白丁文人摇身一变，成为参与国家管理的官吏。
　　作为与满汉全席齐名的盛宴，烧尾宴留下的菜单上列有菜肴及小吃数十种。宴会开始前，书写在锦帛上的菜单送到客人手里：巨勝奴、玉露团、凤凰胎、御黄王母饭、同心生结脯……这些稀奇古怪的菜名，其中有一部分，直到今天还出现在我们的餐桌上。
　　把淡黄的酥油与雪白的麦粉揉成团，放进蒸笼里大火蒸熟，便成为一种散发出浓郁奶香的面食，唐人称为“单笼金乳酥”。松软香甜的味道，极似今天的奶黄大包。“巨胜”即黑芝麻，“奴”是古人对器物或动植物的俚称。“巨胜奴”，就是将加了黑芝麻及其它调料的面粉拉扯成条状，放入油锅里炸至金黄，其味香脆，入口即碎，相当于今天的馓子。
　　在远离大海且没有现代交通工具的唐代洛阳，能不能有口福吃到海鲜呢？“光明虾炙”给出了答案。此菜是把鲜活的基围虾放到炭火上慢烤，一直烤到鲜明透亮，故而得名。烤熟后的虾，蘸以各种香料配成的蘸汁后食用，海产的鲜与烧烤的香相得益彰，是一道极佳的下酒菜。
　　“红羊枝杖”，要求用四只羊蹄支撑羊的躯体，可能是“烤全羊”；“金银夹花平截”，即先将螃蟹煮熟，将蟹黄蟹肉剔出，夹在蒸卷里面，然后切成小段。类似于今天的火腿花卷，不过把火腿换成了蟹肉。蟹黄金黄，蟹肉雪白，“金银夹花”由此得名。
　　不过，菜谱上的更多美食，今天已经难觅踪影。比如“雪婴儿”，顾名思义的话，此菜的食材或许会吓人一跳。其实，雪婴儿不是婴儿，而是青蛙。唐人用豆粉糊在青蛙腿上，放进油锅，炸熟后捞起来，看上去雪白粉嫩。

　　烧尾宴的压轴菜叫“素蒸音声部”，然而，这是一道不能吃的菜。“音声人”是唐代对从事演艺业的歌女、乐师的统称，“音声部”则是音声人的组合，相当于今天的文工团。“素蒸音声部”自然不是把歌女和乐师蒸熟吃掉，而是用面粉捏成歌女、乐师的形象，内里填馅，外涂各种植物提取的颜料，面人们或弹琴或吹箫，或唱歌或舞蹈，共有七十个之多。这道菜的本质就是一道笼蒸面食，不过，它的主要功能是作为看盘，并没有人会下筷子。 　　烧尾宴虽然盛行一时，但也仅维持了20年左右，直至唐中宗景龙时期苏瑰抵制始罢。据《唐书》记载，苏瑰拜尚书令右仆射同中书门下三品，进封许国公时，独不向皇帝进献“烧尾宴”。当时不仅百官嘲笑，中宗皇帝亦不悦。面对诸多同僚的讥讽和天子的不满，苏瑰进谏道：“宰相是辅佐天子治理国家大事的，现在米粮昂贵，百姓吃不饱，卫士们甚至三天没有吃的，臣虽不称职，也不敢烧尾。”中宗也只得默认。从此，“烧尾宴”不再举行。

【胡食成风】

　　唐代的烹饪方法中，最主要的是煮，其次是蒸和烤。虽然烹饪技术尚不如现在全面丰富，食材也相对乏善可陈，但美食家从不缺席。
　　开放的社会风气，使唐人喜欢在饮食上创新，把更多的东西纳入食材行列。牛蒡、紫苏、甘菊之类的药苗和鼠类以及蟠虫、蜜蜂，都是令唐人食指大动的好食材。最离奇的是一位好吃的将军，他竟然把旧马鞍烧成一道菜，并宣称：“物无不堪吃，唯在火侯，善均五味。”
　　与前代相比，唐朝疆域空前辽阔，境内设有四通八达的陆驿和水驿。统治区内，当某个地方的某种土产珍馐被上流社会垂青时，多半会纳入土贡名单，定期送往首都，走进宫廷和王公贵族的府第。
　　在韦府宽大的储藏室里，整齐罗置着来自陕西南部的夏蒜，甘肃北部的鹿舌，山东沿海的文蛤，长江中游的糖蟹，广东潮州的海马，安徽北部的糟白鱼，浙江的生姜，河南的杮子，湖北南部一种叫白花蛇的麻点毒蛇肉干……
　　南北朝是中国历史上的大分裂时期，几百年里，民族纷争反过来也促进了民族融合。及至大唐盛世，开放是从上到下的时代范儿，国际贸易与文化交流十分频繁。洛阳和长安等国际性大都市里，云集着众多称为胡人的外国人。他们把各自国家、民族的美食带到唐朝，从而掀起了“胡食之风”。
　　人们的物质生活崇尚胡风，饮食乃至服饰纷纷以胡为美，史称“贵人御馔，尽供胡食”。在韦巨源款待唐中宗的烧尾宴上，便有不少极具异域风味的食品，包括來自印度的婆罗门轻高面，来自南亚的曼陀样夹饼。
　　在唐朝，无论洛阳、长安这样的大都市，还是相对闭塞的并州、密州，人们都喜欢同一种胡食，那就是用牛羊肉、鸡鸭肉或驴马肉炖汤，加入胡椒与面片同脍，称其为“不托”。这个奇怪的名字，很可能源自胡语音译。在洛阳，人们后来把它称为“汤饼”。烧尾宴菜单上，“生进鸭花汤饼”赫然在目。按唐人习俗，伏日和生日必须吃汤饼。《新唐书》就记载，唐玄宗生日那天，王皇后专门为他准备了汤饼。演变到今天，便成为生日吃长寿面。
　　不过，在进入中原后，不少胡食都进行了程度不一的改良。“羊盘肠”是自西域传入中原的一道大菜。将羊宰杀后，取出羊肠洗净，灌入羊血和羊肉，慢煮后用刀割食。为了适应洛阳人的口味，羊盘肠要用米、面相配作糁，以姜、桂和橘皮作香料，以去除膻味儿。
　　与此同时，宫廷的喜好也是饮食的风向标，引领着大唐的时尚潮流，并深刻地影响民间。当宫廷宴席中以高汤调制的各类汤菜传入民间后，便慢慢演化为闻名遐迩的“洛阳水席”，此名之含义有二：一是全部热菜皆有汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。
　　烧尾宴进入尾声时，有一群高鼻深目的胡人，牵着骆驼走进距韦府数里之遥的洛阳西门，在城楼下接受小吏盘查。这些往来于丝绸之路的胡商中，有一位粟特人，名叫康居安。他经商多年，往来中亚各国。这是他第一次随商队不远万里来到洛阳。
　　进入大唐后，沿途的饮食让康居安惊喜不已。因为，其中不少食物是他在中亚就早已熟悉并喜爱的。胡饼就是康居安的最爱。与今天的饼相比，唐代的胡饼堪称巨无霸。新疆吐鲁番出土的唐代胡饼，直径达到了惊人的19.5厘米。还有一种胡饼，将一斤羊肉剁成馅，一层层夹在面饼中，再放上椒豉，抹上酥油烘烤，称为“古楼子”。
　　今天我们喜爱的馄饨，也是在唐代时经由丝路传入洛阳。韦巨源豪奢讲究，他发明了“生进二十四气馄饨”，即用二十四种不同的花形馅料包成馄饨，以象征一年有二十四节气。诗豪刘禹锡晚年寓居洛阳，他通医术，精美食，每到立秋前后，便取一种叫樗根的药材捣成粉，与面粉一起包成馄饨。据说，这种馄饨不仅味道鲜美，还能治疗腰痛。
　　沿途，康居安既吃到了胡饼和馄饨，还吃到了从印度引进的茄子，从波斯引进的菠菜，从龟兹引进的巴旦木，从安南引进的槟榔，从泥婆罗引进的混提葱……这些五花八门的舶来品，令康居安对未来充满期待。因为，在他的骆驼背上，诸多商品中有一包蔬菜种子。他深信，这种唐朝没有的蔬菜，一旦由他引入，必将获得一个好价钱。

【千金菜与酒】

　　洛阳城里有不少饆饠店。饆饠，也作毕罗，是一种包馅面食，经由丝路传入中原。韦巨源宴请天子的烧尾宴上，就有一道“天花毕罗”。据考证，毕罗系以面粉揉团，中间夹以肉类、羊肝、蟹黄或是各种水果为馅，下油锅煎炸而成。
　　鲜香的毕罗是诸种外来美食中，最受洛阳人欢迎的一种。人们在聚会待客或是谈生意时，都喜欢到毕罗店里坐坐，类似于今天咖啡馆的功能。
　　康居安与被称为“牙人”的中间商就在一家毕罗店里见了面。
　　令康居安沮丧的是，他寄托了厚望，一直认为奇货可居的蔬菜种子竟然一钱不值。牙人看了他精心种在盆子里作为样品的蔬菜后，大笑摇头。紧接着，当牙人的助手从邻近市场买回一模一样的蔬菜时，康居安失望到了极点。
　　牙人告诉他，这种蔬菜，引进中原的确只有几十年，至于引进洛阳，还不到五十年。当初为了引进它，政府曾赐予引种的胡人千金。故此，人们把这种蔬菜称为“千金菜”，其实就是我们熟悉的莴苣。莴苣原产地中海沿岸，后来传入中亚，再经中亚传入中国。
　　令康安居稍感欣慰的是，莴苣虽然不值钱，但他带来的另外一种商品，却颇受洛阳人欢迎，让他获得了丰厚的回报——那就是产自西域的葡萄酒。
　　洛阳城外的田野阡陌纵横，零星地分布着小规模的葡萄园。原产西域的葡萄，自西汉时张骞“凿空西域”引进回国，到武则天时代已有800年。但是，用于酿造优质葡萄酒的马乳葡萄，直到武则天16岁那年，唐朝征服高昌后，才作为奇花异草引进到长安的皇家园林。 　　很长时间里，葡萄一直被唐人视为具有异域情调的风物。从侯思止家搜出的绸缎上，绣有一串串葡萄作为装饰图案；在磨镜人为豪门磨制的铜镜背面，同样有葡葡纹样式。因此，盛唐以前，最好的葡萄酒几乎都是进口，它们不远万里，从西域进抵洛阳。“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮”，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，“天马常衔苜蓿花，胡人岁献葡萄酒”。唐诗里，描写葡萄酒的诗句比比皆是，可见葡萄酒相当普及。
　　来自西域的葡萄酒成为洛阳人眼中时尚的象征，而来自印度的三勒浆酒则被认为具有使人长寿去病的神奇功效。
　　庵摩勒、毗黎勒、诃黎勒合称“三勒”，这三个词语源于吐火罗语音译，是三种原产印度的果实。用它们酿成的酒，称为“三勒浆酒”。上流社会对三勒浆酒的追捧，使它的功能被神化。就连诃黎勒的叶子，也被赋予了神秘力量。比武则天更晚的诗人包佶生病时，他的高官朋友赠送了一份厚礼：一片小小的诃黎勒叶子。包佶为此感激作诗：“一叶生西徼，赍来上海查。岁时经水府，根本别天涯。方士真难见，商胡辄自夸。此香同异域，看色胜仙家。茗饮暂调气，梧丸喜伐邪。幸蒙祛老疾，深愿驻韶华。”
　　除了舶来的洋酒，大唐各地也盛产诸种美酒。《唐国史补》记载，当时闻名全国的酒至少有十多种。这些酒大多为米酒，少数为配制酒和果酒。配制酒，即以米酒为基础，加入动植物材料，通过浸泡、掺兑或蒸煮等方法而成。居停洛阳期间，作为一个无酒不欢的饮者，康居安对两种配制酒大为倾倒。
　　一种是酴醿酒。酴醿，又称荼靡，是一种蔷薇科小灌木，夏季开花。古人认为，酴醿花开是一年花季的终结，因而有“开到酴醿花事了”的说法。在唐代，人们将酴醿花浸入一种反复酿制而成的甜酒中。这种酒除了酒本身的甜润之外，还有一种淡淡的花香，被称为“酴醿酒”。另一种是松醪酒。唐人认为，松树四季长青，生命力旺盛，是长寿的象征。因此，以松料制酒，对人体有益。松脂、松花、松节、松叶，总而言之，松树的各个部位都可以作为原料配入酒中，统称为“松醪”。当时，松醪酒最知名的产地是湖南长沙，每年都有商人将长沙松醪酒千里迢迢运往洛阳。
　　好马配好鞍，好酒也需要相称的酒具。春和肆这样的普通食肆，一般配备银杯、角壶和称为银酒注的分酒器，王公贵族则用玉碗玉杯或是金盏金杯，而葡萄酒则用夜光杯，一个酒杯就相当于几户中等人家的家产。虢国夫人别出心裁，在她家大厅的梁上悬挂酒桶，用鹿肠引酒而下，注入一个个玉杯中……
　　唐人饮酒，侧重献酬之礼，也就是互相敬酒。敬酒时，要行蘸甲礼，即用食指伸入酒杯略蘸一下，将酒滴弹出，以示敬意。为了维护酒场秩序，也会开展各种宴饮游戏，席上要选出主持人，称为“酒纠”。在酒纠的主持下，献酬之后，便开展各种游戏，称为酒令。如比赛用骰子投注盘器，根据骰子停留位置的图案决定饮酒多少；又如相当于今天击鼓传花的抛香球。
　　不过，最具大唐色彩的宴饮游戏，首推“分韵作诗”。唐代诗歌氛围浓厚，不仅文人士大夫出口成章，即便市井平民或山野之人，大多不乏诗才。分韵作诗，就是在作诗前先规定用哪些字为韵，并把这些字写在纸上，参与者各拈一纸，以纸上的字为韵，当场作诗一首。今天，我们翻阅李白、杜甫、王维等唐代大诗人的作品集就会发现，里面有不少篇章，都是酒宴的产物，大唐盛世的儒雅侧面展现得淋漓尽致。

【樱桃、甘蔗和鲜笋】

　　与现代人一样，唐人也酷爱水果。我们今天常见的水果如梨、李、桃、杏、杮、枣等传统果树，在唐朝已大量种植，而舶来的金桃、银桃、波斯枣也被引进到了黄河流域。
　　不过，唐朝的苹果看上去比今天要小很多，口感也要差一些，唐人把它称为“柰”，也就是今天中国北方山区还能看到的花红，俗称绵苹果。
　　最受唐人追捧的，是一种小巧美丽的水果。
　　唐朝洛阳西部的新安县山沟里，分布着一些樱桃园。每年三月，樱桃成熟后，翠绿丛中万点鲜红，煞是诱人。在没有保鲜技术的古代，经历了缺少鲜果的漫长冬季之后，樱桃率先成熟，使人口味新开，人们把它称为“初春第一果”。
　　樱桃采摘后，皇帝把樱桃作为贡品带到太庙敬祭祖先。敬祭之后的樱桃，一部分会赏赐近臣，是一种难得的恩宠。其时，皇室或王公贵族还会举办“樱桃宴”。洗净的樱桃摞在琉璃盘中，旁边配有一小碟糖蒸酥酪，用樱桃蘸着酥酪吃。與樱桃宴相匹配的，是清香的酴醿酒。
　　唐人认为，樱桃燥热，吃完樱桃，必须饮用甘蔗汁去热。在比武则天稍晚的天宝年间，著名诗人王维参加了一次樱桃宴，他兴奋地作诗说，“饱食不须愁内热，大官还有蔗浆寒。”除了直接饮用外，蔗浆还是制作另一种风味食品必不可少的原料。
　　李贤是武则天次子，其兄李弘猝死后，他被册立为太子。但在残酷的政治斗争中，李贤贬死巴州，20多年后，朝廷追谥他为“章怀太子”。在章怀太子墓中，考古工作者发现了一幅壁画，画面上的仕女手捧一种被称为“酥山”的食物，与此相对应的，在韦巨源宴请皇上的烧尾宴上，有一道“贵妃红加味红酥”。
　　究其实质，酥山就是唐代的冰淇淋。但在没有冰箱和制冰机的中古时代，夏天里如何获取冰块呢？

　　杜甫的祖父杜审言曾出任过膳部员外郎，相当于膳部的副司长。膳部的职责，除了掌祭器、牲豆和酒膳外，还有一个重要任务：藏冰。每年隆冬，膳部令人将冰切成块状，放入一个储冰的大地窖，这个地窖称为凌室，或凌阴。每年农历五月，天气炎热，便根据需要将冰块取出使用。繁琐费时的储存方法，使得今天司空见惯的冰块在唐代“价等金璧”，是帝王将相才能享用的奢侈品。
　　有了冰块后，酥山的制作就很容易了：把奶酪加热融化后，加入蔗浆，放入冰块，使其凝固，然后加工成山的形状，再浇上冰水。为了看上去更诱人，有时还在上面淋一些红色果浆，那便是韦府席上的“贵妃红加味红酥”。 　　洛阳的春天短暂而珍贵，如同美丽少女的锦瑟年华。浩荡的春风里，与樱桃同样受洛阳人追捧的美食还有一种，那就是来自山间的竹笋。
　　明代作家冯梦龙在他的《古今笑史》里记载了一個故事：一个北方人到南方做客，朋友请他吃笋。北人第一次吃笋，问朋友这是什么？朋友告诉他是竹。回到北方后，这个北方人很想念笋的滋味，就把家里的竹席放到锅里煮，但根本煮不熟。为此，北方人大骂他的朋友欺人太甚。

　　这个笑话告诉我们，在冯梦龙生活的明代，北方已经没有竹子，当然也没法吃到新鲜的竹笋了。不过，唐代气温比今天更高，北方也到处是青翠的竹子，地处中原的洛阳尤其如此。因此，春天来时，与樱桃一道成为洛阳人席上珍的就有鲜笋。由于食客趋之若鹜，作为时令食材的鲜笋价格高昂，李商隐在诗里感叹：“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”意思是说，鲜嫩的竹壳包裹着嫩笋破土而出，状如花苞，即便在盛产鲜笋的於陵，也价值如金。

【上元节的小吃】

　　唐朝有国家法定的狂欢节，称为大酺。大酺最密集的就是武则天时期。
　　今天的正月十五，是众所周知的元宵节。不过，在唐朝，人们称为上元节。上元节原本带有浓厚的宗教色彩，但到了唐朝，宗教色彩已经淡化，渐渐演变为一年里最盛大的狂欢节。
　　不过，上元节，唐人并不吃元宵，另一些美食在节日里粉墨登场。
　　排在第一位的是膏糜。膏是肥肉或油脂，糜即糜子，俗称黄小米。膏糜就是黄小米加肥肉煮成的粥。排在第二位的是一种看上去很像蚕茧的东西，名叫面茧。顾名思义，是用面粉揉制。面茧有馅，烤制而成。就像后世喜欢在汤圆或饺子里包一枚铜钱讨彩一样，唐人将写有各种官位的木片包入面茧中，看谁吃到的职务更高。排在第三位的是一种称为丝笼的饼状食品。此外，油炸的面食火蛾儿和用米粉蒸的玉梁糕，都是洛阳人在上元节必吃的美食。
　　唐代的诸多节日，亲友间都会有隆重而丰盛的酒宴聚会。反倒是最重要的上元节，食用的却多是近似于小吃的东西。很可能，那是因为人们急于吃饱之后，相约观灯，从而不愿把时间浪费在餐桌上。
　　唐朝城市实行封闭管理，入夜后关闭城门和坊门，禁止夜间在城内自由活动。唯独上元节前后，政府照例开放宵禁。入夜，一轮明月下的洛阳城，鼓乐齐鸣，灯火辉煌；街道上，到处搭起演出的舞台，台上，角抵、百戏、杂技，表演热闹非凡。不论贵贱贫富，人们往往举家出游观灯。甚至就连深居禁中的唐中宗，也多次微服夜游。
　　在诗人苏味道笔下，流光溢彩的上元节，无疑是大唐繁荣与富足的象征：
　　火树银花合，星桥铁锁开。
　　暗尘随马去，明月逐人来。
　　游伎皆秾李，行歌径落梅。
　　金吾夜不禁，玉漏莫相催。
　　（作者系文史学者）