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以225个猪肉肉糜样本为研究对象，利用可见／近红外光谱分析技术对猪肉肉糜主要品质指标的的快速检测进行了研究。光谱经小波去噪后，采用偏最小二乘法和支持向量机定量分析方法分别建立了肉糜中肌内脂肪、蛋白质和水分含量的呵见／近红外光谱预测模型。其中，肌内脂肪的支持向量机定量预测模型最优，校正相火系数rcal和预测相关系数rval为0．889和0．888；蛋白质的偏最小二乘定量预测模型最优，校正相关系数rcal和预测相关系数rval为0．869和0．881；水分的偏最小二乘定量预测模型最优，校正相关系数rcal为0