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近日，湖北工业大学的万端极教授发明了一种酶解法制备花青素新工艺，已申请国家专利。并与湖北一家公司签订了合作协议，建设国内首条酶解法制备紫薯花青素以及紫薯系列产品的生产线。青花素是一种高级抗氧化物，在食品、化妆品市场具有广泛的应用价值，以前主要从蓝莓、葡萄等植物中提取，价格昂贵。紫薯是一种丘陵地区广泛种植的大宗农产品，紫薯青花素含量为1．0％～1．2％。