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嗜冷菌能在原料乳冷藏条件下生长,其分泌蛋白酶和脂肪酶降解牛乳中的蛋白和脂肪,导致牛乳变质。本文归纳了原料乳中嗜冷菌的种类,总结嗜冷芽孢杆菌的危害研究进展,重点包括嗜冷菌常见种型、危害特点、分泌的蛋白酶和脂肪酶。最后探讨了嗜冷芽孢杆菌的研究方向。
原料乳中嗜冷菌种类及嗜冷芽孢杆菌研究进展
【摘 要】
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嗜冷菌能在原料乳冷藏条件下生长,其分泌蛋白酶和脂肪酶降解牛乳中的蛋白和脂肪,导致牛乳变质。本文归纳了原料乳中嗜冷菌的种类,总结嗜冷芽孢杆菌的危害研究进展,重点包括嗜
【机 构】
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光明乳业股份有限公司光明乳业研究院
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2015年2期
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD12B08;2012BAK17B14)
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