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研究不同栽培方式对淮北水稻品质的影响。结果表明：直播稻的出糙率、精米率〉机插稻〉手栽稻。整精米率表现不确定；手栽稻的垩白率和垩白度均高于机插稻，也远远高于直播稻；蛋白质含量依次是直播稻〉机插稻〉手栽稻，蛋白质含量高对食味品质有负效应；直链淀粉含量的顺序依次是直播稻〈机插稻〈手栽稻；高直链淀粉含量的米饭胀性大，干松而色淡，冷后质硬，食味较差。胶稠度手栽稻大于机插稻大于直播稻。RVA谱特征值与食味高度相关，能较好的指示食味品质。相比较而言，峰值黏度大、崩解值大、消减值小则食味好，具有这种特性的米饭，可能具有较