【摘 要】
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本研究以紫花地丁和大麦为主要原料,采用单因素实验和L9(34)正交试验,以感官评定为指标,研制具有紫花地丁和大麦特有风味的复合饮料。结果表明:最佳制备工艺及配方为:按体系
【基金项目】
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湖南省教育厅科研项目(编号:15C0890);湖南食品药品职业学院大学生创新训练项目(编号:CX201803)
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本研究以紫花地丁和大麦为主要原料,采用单因素实验和L9(34)正交试验,以感官评定为指标,研制具有紫花地丁和大麦特有风味的复合饮料。结果表明:最佳制备工艺及配方为:按体系总体积500 mL计,大麦茶50 mL、紫花地丁200 mL、白砂糖6%、羧甲基纤维素钠0.5%,制得的复合饮料组织状态均匀,可溶性固形物含量9.63%,兼具紫花地丁和大麦的独特风味,甘冽清甜。研究结果为紫花地丁复合饮料的开发提供了理论基础。
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