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果酒是以水果为原料经过发酵而成的低度饮料酒。果酒既保有水果的天然香味，富含多种维生素和氨基酸，并具有保健功能。文中从菌种的筛选与育种、澄清工艺（果酒稳定性的控制方法）、陈酿工艺（果酒催陈方法）和香气成分等方面介绍了果酒工艺的国内外发展状况。
果酒生产工艺的研究进展
【摘 要】
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果酒是以水果为原料经过发酵而成的低度饮料酒。果酒既保有水果的天然香味，富含多种维生素和氨基酸，并具有保健功能。文中从菌种的筛选与育种、澄清工艺（果酒稳定性的控制方法）、
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,吉首大学食品科学研究所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年12期
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