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研究了食品中常见的几种金属离子:Na+、Cu+3、AI+3、Fe+3、Sn+2和常用添加剂:维生素C、苯甲酸钠对山楂色素稳定性的影响。并对包素的耐氧化性、耐还原性和耐酸碱性进行了探讨。为山楂色素的提取、利用及山楂系列产品的生产提供参考。
山楂色素稳定性的研究
【摘 要】
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研究了食品中常见的几种金属离子:Na+、Cu+3、AI+3、Fe+3、Sn+2和常用添加剂:维生素C、苯甲酸钠对山楂色素稳定性的影响。并对包素的耐氧化性、耐还原性和耐酸碱性进行了探讨
【机 构】
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大连轻工业学院; 大连轻工业学院 116001; 116001; 116001;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1992年11期
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