烟肉蛋南瓜奶酪意粉
　　6人份：将一大块烟肉烤去大部分油，切成1/（4英寸见方的小块。2块中等大小的南瓜（总共大概1.5磅）
　　2匙植物油
　　粗盐、现磨胡椒
　　6盎司烟肉（未切片；约1英寸厚）
　　12盎司通心粉或意大利细面
　　5个大蛋黄
　　2匙细磨柠檬皮
　　佩科里诺干酪（上菜时用）
　　将烤箱预热到350度。将南瓜纵向切成两瓣，挖空籽，横向切成1/4英寸厚的半月形。将南瓜放入一个大碗，加入油搅拌，用盐和胡椒调味。
　　将南瓜片放到一个带边大烤盘的架子上，将烟肉放在南瓜旁。一直烤到南瓜变软但未变色变形，烟肉烤成棕黄色（按压时，手感应类似全熟的烤牛排），烤30-35分钟，把南瓜移到盘中备用。
　　让烟肉稍微冷却，然后切成1/4英寸厚。将烤盘上的油倒入大锅里。放入烟肉，中火加热，不时搅拌，直至烟肉变脆，约需4分钟。用漏勺捞出烟肉盛入一只小碗里。准备好锅和烤肉滴下的油。
　　同时，在一大锅沸腾的盐水中煮意大利面，不时搅拌，直至意面变软。沥干，留一杯煮面的水。把面放入锅中，倒入半杯煮面的水，搅拌意面，再用木勺把粘在锅底的焦块刮干净。
　　轻轻将蛋黄打匀，和碎柠檬皮一起放入大碗，快速拌匀。放入热意面，与蛋黄混合物一起搅拌至黏稠状，约需4分钟。（如果酱汁看起来仍然不黏稠，就继续搅拌。）
　　在意面中加烟肉和准备好的南瓜，用盐和胡椒调味，搅拌均匀。用餐前在意面上撒少许奶酪和更多胡椒。
　　去籽荞麦饼干
　　30人份：在烘焙纸上揉面团，这样就不会粘黏或裂开。
　　1杯山核桃
　　1杯荞麦粉
　　3/4匙粗盐
　　半匙发酵粉
　　1杯中筋面粉，表面多撒些
　　1杯（2条）无盐黄油，常温
　　2/3杯糖粉
　　2匙香草精
　　2匙砂糖
　　1匙白芝麻（未经烘烤）
　　1匙黑芝麻
　　半匙罂粟籽
　　将烤箱预热到350度。将山核桃放在带边烤盘上，翻一到两次，直至变成金黄色并散发出坚果的香味，需5-8分钟（不用烤熟，后面还要烤制）。冷却。关闭烤箱。
　　将山核桃、荞麦粉、盐、发酵粉和一杯中筋面粉倒入食品加工机，直至山核桃被磨得细碎。用电动搅拌器以中高速搅拌黄油、糖粉和香草，直至变得蓬松，约需4分钟。降低速度，加入沥干的成分一起搅拌。将面团等分成两块，分别用保鲜膜包裹，压成1/2英寸厚的圆盘状。冷却直至变硬，至少需2小时。
　　每次做一团面，在两片撒了些许面粉的烘焙纸上将面团揉成约1/8英寸厚。移入烤盘，把上面的烘焙纸撕掉。冷却30分钟。在冷却面团的同时，将砂糖、芝麻和罂粟籽倒进一只小碗。将烤箱再次加热到350度。
　　用小刀或糕点刀将面团切成2英寸大小的方块或菱形，散放在烤盘上，每两块之间的间隔约为1/2英寸。撒上芝麻，烘烤饼干直至边缘呈金黄色，需10-12分钟。
　　将饼干移到铁架上，冷却后端上。
　　准备工作：面团可提前5天制作；
　　冷藏保存。饼干可提前2天烤制，在室温下密封储存。
　　菊苣和亚洲梨沙拉配柑橘油醋汁
　　6人份：柑橘散发淡淡的甜味，是好的调味品。在各大奶酪柜台都可以买到。
　　1/3杯雪莉酒或红酒醋
　　2匙柑橘醋（柑橘酱）或桔子酱
　　1匙芥末酱
　　粗盐、现磨胡椒
　　两个中等大小的亚洲梨，切成小块
　　8杯混合菊苣（如红菊苣、莴苣或苦苣），撕成2英寸大小
　　1/4杯橄榄油
　　1/2杯核桃，随意切碎
　　把醋倒进小平底锅里加热。然后加入柑橘醋，搅拌溶解，再加入芥末搅拌。用盐和胡椒调味，冷却。
　　把梨和菊苣放进一个大碗里。把橄榄油倒入柑橘醋中，混合搅拌，用盐调味。淋到沙拉上，搅拌均匀，用盐和胡椒调味。撒上核桃，端出。
　　腌鸡蛋沙拉脆面包配西班牙山区风干火腿
　　6人份：这道用腌制过的熟鸡蛋做成的菜品非常有特点。
　　半杯苹果醋
　　半杯蒸馏白醋
　　1匙糖
　　1匙半粗盐，如有需要再加
　　6个大鸡蛋
　　1/3杯蛋黄酱
　　1/4杯切碎的新鲜香葱
　　2匙切碎的新鲜西芹
　　现磨黑胡椒
　　12片1/4英寸厚的乡村式面包或脆皮意大利面包
　　3匙橄榄油
　　2瓣大蒜
　　细叶芹或带嫩茎的香芹（上菜时用）
　　12片西班牙山区风干火腿或意大利熏火腿
　　将醋、糖、一匙半盐和半杯水放入中等大小的锅里慢炖，冷却。同时，把蛋放入中等大小的锅中，加没过蛋面2英寸高的水煮。煮沸，加盖，从炉上移开，放置10分钟。把鸡蛋放入一碗冰水中冷却。倒掉水，去壳放进碗里。加入腌渍汁，封盖，冷却12小时以上。取出鸡蛋，随意切碎，拌些蛋黄酱、香葱和香芹，放入_个中等大小的碗里。可以根据需要放些盐、胡椒和腌渍汁。
　　将烤箱预热到425度。将面包放在烤盘上，滴上油。烤5-8分钟，直至面包开始变成金黄色。把大蒜撒在面包上。每片面包上加腌鸡蛋沙拉、细叶芹和一片火腿。
　　准备工作：鸡蛋可提前一周腌制。冷藏保存。