润华公馆副总经理兼行政总厨 陈富强
　　
　　《美酒食尚》：是什么原因使您选择这个职业？
　　陈富强：小时候在家中看妈妈做饭，觉得非常简单，我便也学着妈妈的样子给弟弟做饭，但却经常把饭做糊，最后还得母亲重做。从那时起，我就暗下决心，将来一定要做一手好饭菜。
　　《美酒食尚》：润华公馆最吸引你的地方是哪里？它又有什么特色呢？
　　陈富强：在润华公馆这个平台，感觉能让我发挥的空间更广阔。“餐饮+食堂”的经营模式，也是对我的一种挑战。我们这里的食堂每天要供应800多人就餐，卫生要求十分严格，可以这么说，厨房的抹布都可以用来擦脸；而同时，中高端的商务宴更是要求精益求精，像我们冬季的特色涮羊肉，都是选用的无公害青山羊，现宰现涮，味道要比普通的羊肉“羊味儿”更足，锅底儿采用纯正的清汤，不使用多余的香料、添加剂，以突出羊肉的原汁原味。火锅调料都是经过专人洗、炒、磨等多道工艺制成。
　　《美酒食尚》：最擅长什么菜系菜品？
　　陈富强：我涉猎较广，最拿手的还是海鲜精品菜、商务宴以及鲁菜。
　　《美酒食尚》：您认为鲁菜在继承传统的基础上，还应该在哪些方面有所创新？
　　陈富强：我们不仅是继承和发扬鲁菜传统，还要在现代饮食观念上多下工夫，让我们的鲁菜更科学、更营养，也更时尚。比如在膳食搭配及营养均衡方面，甚至是在造型的设计及菜品创意上都有很大的发展空间。
　　《美酒食尚》：请介绍一道您的创新菜。
　　陈富强：手撕牛肉是我最近研发的一道新菜。它采用牛身上最嫩的内脊部位，用酱汁腌制24个小时，这个酱汁最重要，包括酱油、莳萝籽、百里香、二锅头，是我反复试验调制而成的，再小火慢炖5个小时，然后风干，上桌前用蒸箱加热，佐以孜然粉，风味独特，许多客人每次来都要点这道菜。
　　《美酒食尚》：您擅长烹制海鲜精品菜，能传授我们一些烹制秘诀吗？
　　陈富强：海鲜种类繁多，各有特点，只要能针对他们各自的特点加以烹制，你也可以变成大厨。我们常吃的鲅鱼，与其他鱼类不同，切鲅鱼的时候不要切得太薄，煨制时间越久鲅鱼肉质反而越嫩，下酱汁的时候要多放，鲅鱼才会入味；而黄花鱼呢，要用葱姜、花椒、料酒码一下味，只需要蒸制10分钟左右即可，这样肉质才软嫩可口；还有海肠，温拌海肠是道常见菜，但我们在家中做却做不好，这主要是因为对海肠的处理不恰当，海肠只需用微沸的开水烫4至5秒钟即可，多几秒钟海肠就会变“老”。
　　《美酒食尚》：春节快到了，请您给读者推荐两款时尚健康，适合全家聚餐的年夜菜。
　　烤鹿腿
　　推荐理由：中医认为，鹿肉性温，有补脾益气、补肾壮阳之用，尤其是在冬季，很适合老人以及经常手脚发冷的凉性体质之人。选用梅花鹿小腿烤制，不带皮，佐以孜然、盐即可，突出鹿肉本身特殊的香气。
　　沙锅金瓜
　　推荐理由：金瓜即南瓜，南瓜富含类胡萝卜素，可以在人体中转化为有着重要生理功能的维生素A，多糖、多氨基酸的特点还让南瓜有不可忽视的食疗作用。