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凉拌菜,因其清爽的口感,便捷的制作方法以及丰富的营养价值而得到许多人的青睐。尤其是夏季,它还可以免去主妇们的油烟炙烤之苦,简简单单,美味的菜肴就制成了。
1.酸辣黄瓜条
将1棵大黄瓜洗净,竖切为八条。用精盐腌渍1小时后,挤干水分,放入容器中加适量的白醋、白糖拌匀。炒勺上火,放少量香油、葱姜末炝勺,炸红辣椒丝。凉后倒入黄瓜条中拌匀。两小时后即可食用。
2.蒜泥海带丝
干海带洗净,用锅蒸熟后用凉水泡开,然后切细丝。青红辣椒适量,切细丝,用开水焯一下再过凉并榨干水分。放入盆中加“三合油”、精盐、味精、姜丝、白糖、熟芝麻、蒜泥拌匀即可食用。
3.香虾白萝卜丝
白萝卜适量,切细丝。用精盐腌渍1小时后榨干水分。虾皮用料酒泡一下,倒出料酒。炒勺上火放底油,以葱丝炝锅。出香味后放虾皮,烹料酒,加点水烧开,制成香卤汁。倒在萝卜丝上,加味精,拌匀上桌。
4.香葱豆腐丝
将熟豆腐皮切丝,黄瓜切丝。用盐、味精将黄瓜丝腌一下,放入盘中,上面放上豆腐丝,倒入适量醋、辣椒油、芥末油调味,最后洒上葱丝、香菜末拌匀即可。
5.芥末黄瓜墩
将黄瓜切成墩,两面错开打十字刀,用精盐腌一会儿,不要挤去水分。放白糖、白醋1大勺于容器中,将瓜墩置入冰箱内泡半天。食用时倒在盘内,上面浇芥末或芥末油。
6.凉拌三丝
胡萝卜切丝,先用少量烹调油煸一下,再加入葱丝、香菜段、味精、香油(也可加酱油、醋、红油)拌匀即成。
7.炝洋白菜
卷心菜切丝,先用开水焯一下,再用凉水过凉后,挤出水分,用筷子打散,加精盐、味精、花椒油拌匀食用。
8.炝辣莴苣
莴苣切成柳叶片,用盐腌一会儿,稍洗一下挤干水分,加味精、白糖、淋红油或花椒油,放入冰箱,食用时取出。
9.姜拌藕
藕去皮切薄皮,再切成小片,放入醋水中(一匙白醋、两杯水)泡10分钟,使藕片洁白不变黑,取出后再用清水漂洗沥干备用。锅内放水烧开,放入藕片,等水再开后即捞出,以使藕片脆度恰到好处。榨净水分后,趁热加入姜末、少量精盐拌匀,盖上盖焖两分钟,用藕的热度焖出姜的清香。醋、酱油、香油兑好汁浇在藕片上即可。
10.拌鲜莴苣
莴苣剥皮切成细丝,放入盘内,加精盐、白糖少量拌匀,再放些味精、香油、米醋拌匀即可食用。
11.咖喱泡菜
将卷心菜切成菱形片,黄瓜、青椒、芹菜、胡萝卜切成片、条备用。锅里放适量水,烧开放咖喱粉。卷心菜和辅料分别以开水焯过,过凉后放入盆中,加精盐、白糖、白醋拌匀浸泡后食用。
12.果珍藕片
藕洗净去皮切薄片,以开水烫后捞出过凉。炒勺内加少量水烧开,放果珍粉、白糖、精盐适量。溶化后倒入盆中,放少量白醋及藕片浸泡2小时左右即可食用。
13.杏仁五丁
黄瓜、胡萝卜、青椒、香菇(泡发蒸熟)各适量,均切小丁,杏仁泡发好,加精盐、味精、姜汁、花椒油拌匀即可。
14.七丝粉皮
粉皮、黄瓜、火腿肠、鸡蛋片、香菇、胡萝卜(以开水焯)、熟鸡肉适量,均切成细丝。按颜色分别码入盘中,将精盐、味精、酱油、香油调成汁,倒入即可。
15.生拌油麦菜
油麦菜择洗干净,在清水中放些盐浸泡消毒后捞出切成半寸段,果仁炸脆去皮,以刀拍碎。用香油和醋把麻酱■开呈米汤状,加精盐,倒在油麦菜上,撒上炸脆的果仁即成。
16.酸辣粉皮白肉
熟白肉250克,凉粉皮150克,均切成片。粉皮以开水烫,凉水过凉,控干水后放入盘内。将酱油、醋、味精、蒜泥、香油、辣油调成汁浇在肉片、粉皮上面即成。
17.泰式凤爪
煮熟的鸡爪1 000克,将每一个都切成3~4段。葱头切细丝,尖辣椒切成小段,蒜拍成末,盛在1个盆中。将白醋、白糖、辣油、香油、鸡精、盐倒入搅拌均匀,放入鸡爪腌渍12小时即成。
18.五香豆腐皮
豆腐皮1大张,用温水泡后折成多层长方形块备用。炒勺内放少量油炸大料瓣,下高汤、姜片、葱段、盐、酱油和折成的豆皮,汤与豆皮持平,烧开后用小火煮10分钟左右。将豆皮捞出,放在菜板上切成细丝装盘。此菜为素食中之佳品。
19.葱油白鸡
鸡腿2个洗净。锅中放水,烧开后放入鸡腿,马上改小火煮40分钟后,将鸡腿取出切条去骨,碎肉放在盘中间,鸡肉条均匀地码放在上面。小碗内放葱丝、精盐、味精、香油,用热油浇在葱丝上,爆出葱香味后加少许高汤,将葱油汁浇在鸡肉上即可食用。
20.大丰收
将青萝卜、白萝卜、紫心萝卜去皮切条,将黄瓜、青椒、油麦菜、火腿、葱白也切成相同大小的条,用一个白色的大盘子,将以上加工过的各种原料,按颜色交叉搭配,竖码在盘子周围,中间放樱桃西红柿。各种蔬菜蘸面酱食用。
不知以上的二十款凉菜有没有您感兴趣的,动手试一试吧!
1.酸辣黄瓜条
将1棵大黄瓜洗净,竖切为八条。用精盐腌渍1小时后,挤干水分,放入容器中加适量的白醋、白糖拌匀。炒勺上火,放少量香油、葱姜末炝勺,炸红辣椒丝。凉后倒入黄瓜条中拌匀。两小时后即可食用。
2.蒜泥海带丝
干海带洗净,用锅蒸熟后用凉水泡开,然后切细丝。青红辣椒适量,切细丝,用开水焯一下再过凉并榨干水分。放入盆中加“三合油”、精盐、味精、姜丝、白糖、熟芝麻、蒜泥拌匀即可食用。
3.香虾白萝卜丝
白萝卜适量,切细丝。用精盐腌渍1小时后榨干水分。虾皮用料酒泡一下,倒出料酒。炒勺上火放底油,以葱丝炝锅。出香味后放虾皮,烹料酒,加点水烧开,制成香卤汁。倒在萝卜丝上,加味精,拌匀上桌。
4.香葱豆腐丝
将熟豆腐皮切丝,黄瓜切丝。用盐、味精将黄瓜丝腌一下,放入盘中,上面放上豆腐丝,倒入适量醋、辣椒油、芥末油调味,最后洒上葱丝、香菜末拌匀即可。
5.芥末黄瓜墩
将黄瓜切成墩,两面错开打十字刀,用精盐腌一会儿,不要挤去水分。放白糖、白醋1大勺于容器中,将瓜墩置入冰箱内泡半天。食用时倒在盘内,上面浇芥末或芥末油。
6.凉拌三丝
胡萝卜切丝,先用少量烹调油煸一下,再加入葱丝、香菜段、味精、香油(也可加酱油、醋、红油)拌匀即成。
7.炝洋白菜
卷心菜切丝,先用开水焯一下,再用凉水过凉后,挤出水分,用筷子打散,加精盐、味精、花椒油拌匀食用。
8.炝辣莴苣
莴苣切成柳叶片,用盐腌一会儿,稍洗一下挤干水分,加味精、白糖、淋红油或花椒油,放入冰箱,食用时取出。
9.姜拌藕
藕去皮切薄皮,再切成小片,放入醋水中(一匙白醋、两杯水)泡10分钟,使藕片洁白不变黑,取出后再用清水漂洗沥干备用。锅内放水烧开,放入藕片,等水再开后即捞出,以使藕片脆度恰到好处。榨净水分后,趁热加入姜末、少量精盐拌匀,盖上盖焖两分钟,用藕的热度焖出姜的清香。醋、酱油、香油兑好汁浇在藕片上即可。
10.拌鲜莴苣
莴苣剥皮切成细丝,放入盘内,加精盐、白糖少量拌匀,再放些味精、香油、米醋拌匀即可食用。
11.咖喱泡菜
将卷心菜切成菱形片,黄瓜、青椒、芹菜、胡萝卜切成片、条备用。锅里放适量水,烧开放咖喱粉。卷心菜和辅料分别以开水焯过,过凉后放入盆中,加精盐、白糖、白醋拌匀浸泡后食用。
12.果珍藕片
藕洗净去皮切薄片,以开水烫后捞出过凉。炒勺内加少量水烧开,放果珍粉、白糖、精盐适量。溶化后倒入盆中,放少量白醋及藕片浸泡2小时左右即可食用。
13.杏仁五丁
黄瓜、胡萝卜、青椒、香菇(泡发蒸熟)各适量,均切小丁,杏仁泡发好,加精盐、味精、姜汁、花椒油拌匀即可。
14.七丝粉皮
粉皮、黄瓜、火腿肠、鸡蛋片、香菇、胡萝卜(以开水焯)、熟鸡肉适量,均切成细丝。按颜色分别码入盘中,将精盐、味精、酱油、香油调成汁,倒入即可。
15.生拌油麦菜
油麦菜择洗干净,在清水中放些盐浸泡消毒后捞出切成半寸段,果仁炸脆去皮,以刀拍碎。用香油和醋把麻酱■开呈米汤状,加精盐,倒在油麦菜上,撒上炸脆的果仁即成。
16.酸辣粉皮白肉
熟白肉250克,凉粉皮150克,均切成片。粉皮以开水烫,凉水过凉,控干水后放入盘内。将酱油、醋、味精、蒜泥、香油、辣油调成汁浇在肉片、粉皮上面即成。
17.泰式凤爪
煮熟的鸡爪1 000克,将每一个都切成3~4段。葱头切细丝,尖辣椒切成小段,蒜拍成末,盛在1个盆中。将白醋、白糖、辣油、香油、鸡精、盐倒入搅拌均匀,放入鸡爪腌渍12小时即成。
18.五香豆腐皮
豆腐皮1大张,用温水泡后折成多层长方形块备用。炒勺内放少量油炸大料瓣,下高汤、姜片、葱段、盐、酱油和折成的豆皮,汤与豆皮持平,烧开后用小火煮10分钟左右。将豆皮捞出,放在菜板上切成细丝装盘。此菜为素食中之佳品。
19.葱油白鸡
鸡腿2个洗净。锅中放水,烧开后放入鸡腿,马上改小火煮40分钟后,将鸡腿取出切条去骨,碎肉放在盘中间,鸡肉条均匀地码放在上面。小碗内放葱丝、精盐、味精、香油,用热油浇在葱丝上,爆出葱香味后加少许高汤,将葱油汁浇在鸡肉上即可食用。
20.大丰收
将青萝卜、白萝卜、紫心萝卜去皮切条,将黄瓜、青椒、油麦菜、火腿、葱白也切成相同大小的条,用一个白色的大盘子,将以上加工过的各种原料,按颜色交叉搭配,竖码在盘子周围,中间放樱桃西红柿。各种蔬菜蘸面酱食用。
不知以上的二十款凉菜有没有您感兴趣的,动手试一试吧!