【摘 要】
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本文主要研究探讨了白灵芝发酵羊乳饮品的生产工艺、技术要点及配方组成。通过试验研究和感官评定最终确定产品的配方组成为:发酵羊乳37%、白砂糖10%、白灵芝汁10%、稳定剂0.
【机 构】
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西安市奶牛育种中心,陕西犇犇庄园餐饮有限公司
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本文主要研究探讨了白灵芝发酵羊乳饮品的生产工艺、技术要点及配方组成。通过试验研究和感官评定最终确定产品的配方组成为:发酵羊乳37%、白砂糖10%、白灵芝汁10%、稳定剂0.55%、柠檬酸钠0.02%、乳酸0.1%~0.2%、香精0.08%;工艺技术参数为:料液混合温度30~40℃、均质压力18~20Mpa、杀菌温度120℃、时间15s。在2~6℃条件下贮存饮用口感最佳。
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