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研究了火棘中矢车菊素的分离条件及矢车菊素的稳定性。结果表明，超声提取法是提取火棘红色素的较理想方法；矢车菊素-3-葡萄糖苷在90℃和9％盐酸中水解11min，可以顺利得到其苷元矢车菊素；以苯、乙酸乙酯、甲酸（2：2：1）为展开剂的硅胶薄层层析法分离矢车菊素的效果较好；矢车菊素对热和光较稳定，在酸性条件下稳定，对Co^2＋和Bi^3＋不敏感，对Zn^2＋、Fe^3＋、Cu^2＋不稳定。