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本文通过分析传统的肉类加工方法的不足之处，为进一步保证肉品营养成分，提出了一种冷杀菌技术即超高压技术，并对超高压技术的原理及操作方法进行了详细介绍。
超高压技术对肉类产品的影响
【摘 要】
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本文通过分析传统的肉类加工方法的不足之处，为进一步保证肉品营养成分，提出了一种冷杀菌技术即超高压技术，并对超高压技术的原理及操作方法进行了详细介绍。
【机 构】
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黑龙江省农业机械工程科学研究院
【出 处】
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第六届全国鸭鹅产业大会
【发表日期】
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2012年5期
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