【摘 要】
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目的 运用吸水动力学和现代技术直观量化表征白芍润制过程中水分、质构特性变化，探讨白芍润制传统经验的科学内涵。方法 用吸水动力学曲线及非线性拟合评价白芍润制过程中吸水动态变化，采用低场核磁共振与成像（LF-NMR/MRI）技术分析水的相态组成及分布状态变化，采用质构仪测定质构特性变化，采用HPLC法测定样品中没食子酸、苯甲酸、芍药苷、芍药内酯苷含量。结果 白芍吸水动力学符合一级动力学过程，非线性拟合
【基金项目】
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国家重点研发计划项目（2019YFC1711500）； 国家自然科学基金（82074015）； 广东省中医药信息化重点实验室项目（2021B1212040007）；
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目的 运用吸水动力学和现代技术直观量化表征白芍润制过程中水分、质构特性变化，探讨白芍润制传统经验的科学内涵。方法 用吸水动力学曲线及非线性拟合评价白芍润制过程中吸水动态变化，采用低场核磁共振与成像（LF-NMR/MRI）技术分析水的相态组成及分布状态变化，采用质构仪测定质构特性变化，采用HPLC法测定样品中没食子酸、苯甲酸、芍药苷、芍药内酯苷含量。结果 白芍吸水动力学符合一级动力学过程，非线性拟合结果良好，决定系数R~2大于98.7%,吸水率随润制温度的增加而增加，随白芍药材的增大而减少。润制过程中束缚水和自由水比例不断发生变化，20℃时中档白芍28 h内束缚水比例由96.0%减少到6.5%,自由水比例由4.0%增加到93.5%,28 h后趋于稳定，MRI成像表明28 h水分已均匀渗入白芍内部，此时已“内无干心”;硬度和压缩功随着润制时间的增加不断减小，28 h内硬度由2784 g减少到427 g,压缩功由61.4 mJ减少到15.6 mJ,此时药材软硬适中，28 h后质构特性趋于稳定，表明20℃下中档白芍润制28 h可达到“药透水尽”的标准。随着润制时间的增加，4种指标成分含量呈现下降的趋势。结论 吸水动力学、LF-NMR/MRI技术和质构仪能够量化表征白芍润制时的吸水软化过程，可为白芍润制传统经验的科学性提供客观依据。
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