【摘 要】
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以豆渣、紫薯、肉为主要原料,淀粉、盐、油为辅料,研制紫薯豆渣丸子。采用单因素、正交试验的方法,以感官评分为评价指标,从豆渣、紫薯、淀粉、油添加量4个影响肉丸质量的主
【基金项目】
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山东省自然科学基金(ZR2019PC006)
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以豆渣、紫薯、肉为主要原料,淀粉、盐、油为辅料,研制紫薯豆渣丸子。采用单因素、正交试验的方法,以感官评分为评价指标,从豆渣、紫薯、淀粉、油添加量4个影响肉丸质量的主要因素进行研究、分析。经配方筛选,紫薯豆渣丸子的最佳配比结果:以猪肉、白菜质量为基准,豆渣添加量20%、紫薯添加量25%、淀粉添加量17%、油添加量4%。紫薯豆渣丸子具有豆渣和紫薯特有的风味,组织状态良好,色泽均匀,富有弹性,营养丰富。
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