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摘要：[目的] 探讨草莓果实中维生素C含量测定的最佳方法，并测定几个品种草莓盆栽果实的维生素C含量。[方法]维生素C是优质草莓品种筛选的重要指标，用碘量法对盆栽的8个草莓品种果实维生素C的含量进行了测定。[结果]试验表明，8个品种草莓的维生素C含量从高到低依次为： 红颜（1 180.0 mg/kg）、鸡心（1 165.0 mg/kg）、章姬（606.3 mg/kg）、甜查理（569.2 mg/kg）、奶香（534.6 mg/kg）、日本19号（517.4 mg/kg）、明星（456.1 mg/kg）、二公主（440.8 mg/kg）。[结论]研究对原有的测定草莓果实中维生素C含量的方法进行了改进，并为盆栽优质草莓品种的筛选提供了重要的理论依据。
关键词：草莓；品种；维生素C；碘量法
中图分类号：S668.4 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）08-246-02
草莓属蔷薇科、浆果类、草本果树，植株矮小、多年生、适应性强、开花结果期长[1]， 适合盆栽，盆栽草莓实现了赏花、赏叶、赏果、食果完美结合，特别是果实，聚合果，色泽艳丽，鲜嫩多汁，无果皮，可食部分达98%，除含糖、蛋白质及钙、铁、磷等矿物质较高外，还含有较为丰富的维生素C，一般草莓（350～750 mg/kg）[2]，素有“水果皇后”的美誉[3]，具有很高的营养和食疗价值[4]。
维生素C是人体必需的重要维生素[5]，它参与肌体的代谢过程；帮助体内胆固醇转化为胆酸而排泄，增加肌体的抵抗力；保持肌肤滑润，防止衰老，抗坏血病[6]；维持正常新陈代谢；维持骨骼健康，对人类的健康很重要。人体所需维生素C自身合成极少，大多数只能从食物中供给，世界卫生组织推荐的成人维生素C摄入量为100 mg/d，维生素C是草莓果实中一个重要的营养成分[7]，其含量的多少，是决定其品质的一个重要因素， 对不同品种的盆栽草莓果实进行维生素C含量的测定，可探讨草莓果实中维生素C含量测定的最佳方法，对于评价草莓品质、筛选优良盆栽草莓品种具有重要的意义。
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.1 主要仪器试剂。
试验仪器：分析天平（感量0.000 1 g）、电子秤、酸式滴定管、碱式滴定管、移液管（20 ml）、容量瓶、细口瓶、锥形瓶、烧杯、滴管、洗耳球、玻璃棒、洗瓶、广通达SL140A果汁机、棕色瓶。试验试剂：I2、KI、HAc、HCl、淀粉、K2Cr2O7基准物质、Na2S2O3。
1.1.2 供试原料及处理。草莓的盆栽试验于2013年10月到2014年5月在德州学院生态与园林建筑学院的草莓试验基地进行，试验采用随机区组设计，花盆选用直径22 cm、深17 cm的塑料盆，基质采用30%牛粪+10%碎柴草+35%园土+5%蛭石+20%腐叶土（牛粪、碎柴草均已腐熟）。草莓品种有红颜、鸡心、甜查理、日本19号、章姬、明星、二公主、奶香8个，每个品种栽30盆，每10盆为一次重复，每盆栽1株，栽植深度以上不埋心、下不露根为度，土面距盆沿3～5 cm，以便浇水。及时去掉匍匐茎及老叶，以节约养分，每花序留3～4个果，盛果期选全红的草莓果实进行维生素C的测定。
1.2 维生素C含量的测定方法
1.2.1 溶液的配制 。K2Cr2O7溶液：用分析天平称取0.588 g的K2Cr2O7基准物质于小烧杯中，加水溶解后转入200 ml的容量瓶中，加水稀释到刻度线，定容摇匀，定容后转入细口瓶中。Na2S2O3标准溶液：用分析天平称取Na2S2O3·5H2O，每份4.96 g，加水（需用新煮沸并且冷却了的蒸馏水）溶解后，转入200 ml容量瓶中定容。 HCl的配置： 用移液管取36%～38%的HCl 6 ml稀释至10 ml，得到6 mol/L的HCl。淀粉溶液（5 g/L）： 称取0.5 g可溶性淀粉，用少量水搅匀，然后加热水定容到100 ml。碘溶液的配制：用托盘天平称碘2.54 g，放入盛有100 ml 36%的KI溶液中玻璃研磨中溶解，转移至烧杯中，加HCl 3滴，蒸馏水适量成1 000 ml。醋酸的准备：准备36%的乙酸备用，取30 ml乙酸加60 ml蒸馏水混合均匀。
1.2.2 溶液的标定。Na2S2O3的标定： 用K2Cr2O7进行标定，计算公式为：
1.2.3 草莓样液的制取。
将各品种新鲜的草莓去蒂、洗净、晾干后分别称取30 g，每品种3份，然后用小型榨汁机将其研磨成果浆，立即加入已配制好的醋酸，维持其稳定性，再将其转移至200 ml的锥形瓶中，充分混匀，用干燥、清洁的2层纱布过滤至干燥烧杯中，以备测定时使用。所测草莓维生素C含量计算公式为：
VC%=C（I2）×V（I2）/×M（VC）m
式中，VC%为每克新鲜草莓的维生素C含量（g）；C（I2）为I2标准液浓度（mol/L），V（I2）为I2标准溶液的体积（ml）；M（VC）为维生素C的摩尔质量，176 g/mol；m为所测草莓质量（g）。
2 结果与分析
2.1 Na2S2O3的标定 移取20.00 ml的标准K2Cr2O7标准溶液于锥形瓶中，加入3 ml 6 mol/L HCl，5 ml KI（足量），盖上表面皿，摇匀后阴暗处放置5 min使反应完全，加入50 ml的水稀释，以Na2S2O3溶液滴定至黄绿色，加入1 ml的淀粉指示剂，继续滴定至溶液呈现亮绿色为终点（此过程中须慢加）。记下Na2S2O3溶液的体积，平行滴定3次（表1）。
2.2 I2的标定 移取Na2S2O3溶液5 ml 3份于锥形瓶中，各加入50 ml的水，1 ml的淀粉溶液，用I2滴定至稳定的蓝色，30 s不褪色，即为终点，记下体积，计算浓度（表2）。注意要等滴至黄色很浅时再加淀粉，然后再滴至蓝色消失。过早加入淀粉，它与碘形成的蓝色络合物会吸留部分碘 ，往往会使终点提前且不明显。 2.3 草莓样液滴定 将过滤好的草莓样液取20 ml加入200 ml锥形瓶中，加入2 ml的淀粉溶液，立即用I2标准溶液滴定至呈现稳定的蓝色且30 s内不褪色。每品种测3次。记录所消耗的I2标准溶液的体积。
由表3可以看出，8个草莓品种在盆栽情况下，维生素C的含量存在较大差异，其中以红颜和鸡心的维生素C含量最高， 100 g果肉分别含118.0和116.5 mg的维生素C，远远的高于其他6个品种，为其他品种维生素C含量的2～3倍；其次为章姬、甜查理、奶香、日本19号，100 g果肉维生素C的含量在50～60 mg；再次为明星和二公主，100 g果肉维生素C的含量在45 mg左右。由此可见，红颜和鸡心为优质盆栽草莓品种的首选。
3 结论与讨论
维生素C是一种水溶性维生素，包括还原型维生素C和氧化型维生素C 2种，它在水果中主要以还原型存在（还有氧化型及少量结合态），因此通常测定的是还原型维生素C。由于还原型维生素C不稳定， 在空气中和碱性条件下易被氧化[8]，因此，为了防止操作过程中氧化反应的发生，该研究采取了以下措施：草莓现用现摘；用榨汁机代替玻璃研钵；用纱布代替滤纸； 测定过程始终处于酸性条件等，使整个试验过程更加迅速、易于操作，提高了测定的准确度。
该研究认为，在用碘量法测定草莓果实中维生素C的含量时还应注意以下几点：首先，样液制取时，样品粉碎一定要彻底，这样才能确保维生素C最大程度地溶于提取液中。其次，淀粉最好用化学淀粉，因为化学淀粉纯度较高，变色反应灵敏，如用食用淀粉浓度应加大。再次，I2溶液滴定时，由于变色不好把握，滴定速度一定要慢，尤其是接近终点时更要放慢速度，滴至微蓝色且在30 s内不褪色，即为滴定终点。
该研究表明，“红颜”的维生素C的含量较高，另外，其株型直立紧凑、叶片和花朵大而优美，果粒大而鲜艳、观赏性强[9]，因此，“红颜”是盆栽草莓的优良品种，可适当发展推广。
参考文献
[1] 梁淑霞.盆栽草莓关键栽培技术[J].北方园艺，2014（3）：49-50.
[2] 王艳颖，姜国斌，胡文忠，等.高效液相色谱法测定草毒中维生素C含量[J].大连大学学报，2006（2）：21-23.
[3] 沙春艳.5个草莓品种果实品质的比较研究[J].中国林副特产， 2012（2）：37-39.
[4] 邓明琴，雷家军.中国果树志·草毒卷[M].北京：中国林业出版社，2005.
[5] 刘志.食品营养学[M].北京：中国轻工业出版社，1997：122-124.
[6] 孙义.水果和蔬菜中维生素C含量的测定方法综述[J].天津化工，2008，22（3）：58-59.
[7] 肖树林，罗充，蒋晓霞，等.“红颜”草莓不同季节成熟果实品质及栽培技术要点[J].种子，2009，28（4）：109-112.
[8] 杨玉萍.“直接碘量法测定果蔬中维生素C含量”试验教学[J].新乡学院学报，2012（5）：471-472.
[9] 梁淑霞，郑世英，耿建芬，等.5个草莓品种室内盆栽观赏性评价[J].中国果树，2014（3）：47-49.
关键词：草莓；品种；维生素C；碘量法
中图分类号：S668.4 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）08-246-02
草莓属蔷薇科、浆果类、草本果树，植株矮小、多年生、适应性强、开花结果期长[1]， 适合盆栽，盆栽草莓实现了赏花、赏叶、赏果、食果完美结合，特别是果实，聚合果，色泽艳丽，鲜嫩多汁，无果皮，可食部分达98%，除含糖、蛋白质及钙、铁、磷等矿物质较高外，还含有较为丰富的维生素C，一般草莓（350～750 mg/kg）[2]，素有“水果皇后”的美誉[3]，具有很高的营养和食疗价值[4]。
维生素C是人体必需的重要维生素[5]，它参与肌体的代谢过程；帮助体内胆固醇转化为胆酸而排泄，增加肌体的抵抗力；保持肌肤滑润，防止衰老，抗坏血病[6]；维持正常新陈代谢；维持骨骼健康，对人类的健康很重要。人体所需维生素C自身合成极少，大多数只能从食物中供给，世界卫生组织推荐的成人维生素C摄入量为100 mg/d，维生素C是草莓果实中一个重要的营养成分[7]，其含量的多少，是决定其品质的一个重要因素， 对不同品种的盆栽草莓果实进行维生素C含量的测定，可探讨草莓果实中维生素C含量测定的最佳方法，对于评价草莓品质、筛选优良盆栽草莓品种具有重要的意义。
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.1 主要仪器试剂。
试验仪器：分析天平（感量0.000 1 g）、电子秤、酸式滴定管、碱式滴定管、移液管（20 ml）、容量瓶、细口瓶、锥形瓶、烧杯、滴管、洗耳球、玻璃棒、洗瓶、广通达SL140A果汁机、棕色瓶。试验试剂：I2、KI、HAc、HCl、淀粉、K2Cr2O7基准物质、Na2S2O3。
1.1.2 供试原料及处理。草莓的盆栽试验于2013年10月到2014年5月在德州学院生态与园林建筑学院的草莓试验基地进行，试验采用随机区组设计，花盆选用直径22 cm、深17 cm的塑料盆，基质采用30%牛粪+10%碎柴草+35%园土+5%蛭石+20%腐叶土（牛粪、碎柴草均已腐熟）。草莓品种有红颜、鸡心、甜查理、日本19号、章姬、明星、二公主、奶香8个，每个品种栽30盆，每10盆为一次重复，每盆栽1株，栽植深度以上不埋心、下不露根为度，土面距盆沿3～5 cm，以便浇水。及时去掉匍匐茎及老叶，以节约养分，每花序留3～4个果，盛果期选全红的草莓果实进行维生素C的测定。
1.2 维生素C含量的测定方法
1.2.1 溶液的配制 。K2Cr2O7溶液：用分析天平称取0.588 g的K2Cr2O7基准物质于小烧杯中，加水溶解后转入200 ml的容量瓶中，加水稀释到刻度线，定容摇匀，定容后转入细口瓶中。Na2S2O3标准溶液：用分析天平称取Na2S2O3·5H2O，每份4.96 g，加水（需用新煮沸并且冷却了的蒸馏水）溶解后，转入200 ml容量瓶中定容。 HCl的配置： 用移液管取36%～38%的HCl 6 ml稀释至10 ml，得到6 mol/L的HCl。淀粉溶液（5 g/L）： 称取0.5 g可溶性淀粉，用少量水搅匀，然后加热水定容到100 ml。碘溶液的配制：用托盘天平称碘2.54 g，放入盛有100 ml 36%的KI溶液中玻璃研磨中溶解，转移至烧杯中，加HCl 3滴，蒸馏水适量成1 000 ml。醋酸的准备：准备36%的乙酸备用，取30 ml乙酸加60 ml蒸馏水混合均匀。
1.2.2 溶液的标定。Na2S2O3的标定： 用K2Cr2O7进行标定，计算公式为：
1.2.3 草莓样液的制取。
将各品种新鲜的草莓去蒂、洗净、晾干后分别称取30 g，每品种3份，然后用小型榨汁机将其研磨成果浆，立即加入已配制好的醋酸，维持其稳定性，再将其转移至200 ml的锥形瓶中，充分混匀，用干燥、清洁的2层纱布过滤至干燥烧杯中，以备测定时使用。所测草莓维生素C含量计算公式为：
VC%=C（I2）×V（I2）/×M（VC）m
式中，VC%为每克新鲜草莓的维生素C含量（g）；C（I2）为I2标准液浓度（mol/L），V（I2）为I2标准溶液的体积（ml）；M（VC）为维生素C的摩尔质量，176 g/mol；m为所测草莓质量（g）。
2 结果与分析
2.1 Na2S2O3的标定 移取20.00 ml的标准K2Cr2O7标准溶液于锥形瓶中，加入3 ml 6 mol/L HCl，5 ml KI（足量），盖上表面皿，摇匀后阴暗处放置5 min使反应完全，加入50 ml的水稀释，以Na2S2O3溶液滴定至黄绿色，加入1 ml的淀粉指示剂，继续滴定至溶液呈现亮绿色为终点（此过程中须慢加）。记下Na2S2O3溶液的体积，平行滴定3次（表1）。
2.2 I2的标定 移取Na2S2O3溶液5 ml 3份于锥形瓶中，各加入50 ml的水，1 ml的淀粉溶液，用I2滴定至稳定的蓝色，30 s不褪色，即为终点，记下体积，计算浓度（表2）。注意要等滴至黄色很浅时再加淀粉，然后再滴至蓝色消失。过早加入淀粉，它与碘形成的蓝色络合物会吸留部分碘 ，往往会使终点提前且不明显。 2.3 草莓样液滴定 将过滤好的草莓样液取20 ml加入200 ml锥形瓶中，加入2 ml的淀粉溶液，立即用I2标准溶液滴定至呈现稳定的蓝色且30 s内不褪色。每品种测3次。记录所消耗的I2标准溶液的体积。
由表3可以看出，8个草莓品种在盆栽情况下，维生素C的含量存在较大差异，其中以红颜和鸡心的维生素C含量最高， 100 g果肉分别含118.0和116.5 mg的维生素C，远远的高于其他6个品种，为其他品种维生素C含量的2～3倍；其次为章姬、甜查理、奶香、日本19号，100 g果肉维生素C的含量在50～60 mg；再次为明星和二公主，100 g果肉维生素C的含量在45 mg左右。由此可见，红颜和鸡心为优质盆栽草莓品种的首选。
3 结论与讨论
维生素C是一种水溶性维生素，包括还原型维生素C和氧化型维生素C 2种，它在水果中主要以还原型存在（还有氧化型及少量结合态），因此通常测定的是还原型维生素C。由于还原型维生素C不稳定， 在空气中和碱性条件下易被氧化[8]，因此，为了防止操作过程中氧化反应的发生，该研究采取了以下措施：草莓现用现摘；用榨汁机代替玻璃研钵；用纱布代替滤纸； 测定过程始终处于酸性条件等，使整个试验过程更加迅速、易于操作，提高了测定的准确度。
该研究认为，在用碘量法测定草莓果实中维生素C的含量时还应注意以下几点：首先，样液制取时，样品粉碎一定要彻底，这样才能确保维生素C最大程度地溶于提取液中。其次，淀粉最好用化学淀粉，因为化学淀粉纯度较高，变色反应灵敏，如用食用淀粉浓度应加大。再次，I2溶液滴定时，由于变色不好把握，滴定速度一定要慢，尤其是接近终点时更要放慢速度，滴至微蓝色且在30 s内不褪色，即为滴定终点。
该研究表明，“红颜”的维生素C的含量较高，另外，其株型直立紧凑、叶片和花朵大而优美，果粒大而鲜艳、观赏性强[9]，因此，“红颜”是盆栽草莓的优良品种，可适当发展推广。
参考文献
[1] 梁淑霞.盆栽草莓关键栽培技术[J].北方园艺，2014（3）：49-50.
[2] 王艳颖，姜国斌，胡文忠，等.高效液相色谱法测定草毒中维生素C含量[J].大连大学学报，2006（2）：21-23.
[3] 沙春艳.5个草莓品种果实品质的比较研究[J].中国林副特产， 2012（2）：37-39.
[4] 邓明琴，雷家军.中国果树志·草毒卷[M].北京：中国林业出版社，2005.
[5] 刘志.食品营养学[M].北京：中国轻工业出版社，1997：122-124.
[6] 孙义.水果和蔬菜中维生素C含量的测定方法综述[J].天津化工，2008，22（3）：58-59.
[7] 肖树林，罗充，蒋晓霞，等.“红颜”草莓不同季节成熟果实品质及栽培技术要点[J].种子，2009，28（4）：109-112.
[8] 杨玉萍.“直接碘量法测定果蔬中维生素C含量”试验教学[J].新乡学院学报，2012（5）：471-472.
[9] 梁淑霞，郑世英，耿建芬，等.5个草莓品种室内盆栽观赏性评价[J].中国果树，2014（3）：47-49.