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研究了几种常用食品添加剂对荔枝花色素苷提取物稳定性的影响.结果表明,蔗糖、葡萄糖、乳糖可以增强荔枝花色素苷的稳定性;酸味剂如柠檬酸、酒石酸、乳酸、醋酸对荔枝花色素苷有良好的增色、护色效果;Mg^2＋、Zn^2＋、Fe^2＋、苯甲酸、山梨酸和β-环糊精对花色素苷的稳定性影响不明显;Ca2＋有一定的增色作用,乙醇有减色作用,而VC、Cu^2＋对花色素苷有破坏作用.荔枝花色素苷是可广泛应用于食品、饮料和医药等行业的天然植物食用色素.