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水产品营养价值丰富,但是其土腥味很大程度上限制了水产品的加工和消费,本文综述了鲜活水产品腥味的物质组成、形成原因及去除方法,并展望了未来脱腥技术的发展方向。
活体鱼土腥味物质及去除研究进展
【摘 要】
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水产品营养价值丰富,但是其土腥味很大程度上限制了水产品的加工和消费,本文综述了鲜活水产品腥味的物质组成、形成原因及去除方法,并展望了未来脱腥技术的发展方向。
【机 构】
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北京市房山区养殖业服务中心,河南科技大学动物科技学院,北京中科天利水产科技有限公司
【出 处】
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现代农业研究
【发表日期】
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2021年2期
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