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在紫甘薯花色苷结构研究的基础上，利用紫外可见分光光度法对其随时间、溶液酸度改变时颜色发生褪变后的结构变化作了初步研究。在一定条件下颜色褪变前后存在着4种花色苷之间结构的相互转化。而在颜色褪变后，紫甘薯花色苷结构从红色黄烊盐阳离子转化成蓝色醌型碱、假碱，再进一步转化成无色查耳酮。
紫甘薯天然色素颜色褪变前后结构变化的研究
【摘 要】
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在紫甘薯花色苷结构研究的基础上，利用紫外可见分光光度法对其随时间、溶液酸度改变时颜色发生褪变后的结构变化作了初步研究。在一定条件下颜色褪变前后存在着4种花色苷之间
【机 构】
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贵州省轻工业科学研究所
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2013年5期
【基金项目】
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贵州省经信委重点技术创新（09026）.
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