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超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）广泛存在于乳品中,是生物体内防御机体老化的一种非常重要的金属酶.SOD在乳品的保健作用中发挥了重要的作用,本文对其作简单介绍,并对乳品中SOD的生物活性及其加工稳定性进行了探讨.
乳品中超氧化物歧化酶的生物学活性及其加工稳定性的研究进展
【摘 要】
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超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）广泛存在于乳品中,是生物体内防御机体老化的一种非常重要的金属酶.SOD在乳品的保健作用中发挥了重要的作用,本文对其作简单介绍,并
【机 构】
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齐鲁工业大学食品与生物工程学院山东省微生物工程重点实验室
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2014年4期
【基金项目】
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山东省科技发展计划项目（2013GNC11306）,山东省博士后创新项目（201303051）
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