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植酸广泛存在于植物性食物中,易与Fe2+、Fe3+、Zn2+、Ca2+等结合,形成不易溶解的络合物,从而影响这些元素的吸收和生物利用率.本文综述了食物中影响矿物质生物利用率的多种因素,以及植酸与矿物质的相互作用.
植酸与矿物质的生物利用率
【摘 要】
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植酸广泛存在于植物性食物中,易与Fe2+、Fe3+、Zn2+、Ca2+等结合,形成不易溶解的络合物,从而影响这些元素的吸收和生物利用率.本文综述了食物中影响矿物质生物利用率的多种因
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
【出 处】
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国外医学(卫生学分册)
【发表日期】
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2005年3期
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