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采用Box-Behnken设计方案、响应曲面设计法（RSM）,以焖润时水加入量、蒸制时间、水质（水pH值）为影响因素,以蒸制后南五味子中w（五味子醇甲）为响应值,建立其回归模型,优化南五味子的清蒸工艺。结果显示w（五味子醇甲）与焖润水加入量、蒸制时间、水质（水pH值）这三个因素有关,在南五味子10g,加水量1.71mL、蒸制时间5.37h、水pH=7.66的条件下清蒸南五味子中w（五味子醇甲）有最大预测值0.106 6mg/g,经验证在此条件下w（五味子醇甲）平均值为0.097 3mg/g。通过响应曲面法